芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜，指十字花科中的葉片薄、綠色、葉面無明顯蠟粉、葉緣鋸齒狀、花莖葉有葉柄而不包圍花莖、果實較短、種子有芥辣味的一類蔬菜。原產中國。根據供食用的主要部位可分為子用芥菜、葉用芥菜、莖用芥菜、芽用芥菜、薹用芥菜和根用芥菜等類型,通稱“芥菜”。一般耐寒性較弱。南方春秋兩季均可栽培,北方以秋播為主。生長期中要求肥水充足。莖葉組織較粗硬,有辣味,醃製後有特殊鮮味和香味。種子可制芥辣粉。 ^[1]