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芥菜子
鎖定
芥菜子為十字花科植物芥菜的種子。芥菜經過長期栽培和選育,有多種類型和變種。以種子的顏色來分,除上述的芥菜(Brassica juncea,其種子稱“黃芥子”)外,尚有產於歐洲和北美的白芥(Sinapis alba,其種子稱“白芥子”)和產於意大利南部的黑芥(B.mgra,其種子稱“黑芥子”)。
- 拉丁學名
- Brassica juncea(L.)Czern.et Coss
- 別 名
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青菜子
黃芥子
- 界
- 植物界
- 科
- 十字花科
- 種
- 芥菜子
- 中文名
- 芥菜子
芥菜子簡介
芥菜子形態特徵
二年生草本,莖直立,幼時具白色疏毛,老莖無毛。基生葉大,具長柄,葉片長橢圓形,或大頭羽狀分裂,邊緣缺刻;葉片披針狀,全緣。總狀花序頂生,花冠鮮黃色。長角果圓柱形,頂端具短喙,種子圓形,稱為黃芥子。花期4~6月。
芥菜子分佈範圍
芥菜子(9張)
芥菜子採收加工
在芥菜果實成熟變黃時,割取全株,曬乾,打下種子,簸去雜質,即為芥菜子。種子及全草供藥用;芥菜子碾磨成粉末,粉末加工調製成糊狀,即為芥辣醬,為調味香辛料;榨出的油稱芥子油。
芥菜子性味
味辛性温。乾燥芥菜子無臭,粉末加水細研則顯強烈辛辣味。
芥菜子主要成分
黃芥子主要成分為芥菜子甙(Singrin)和少量芥子酶。此外尚含有芥子酸、脂肪、蛋白質等。芥子甙酶解後生成增辛辣味之芥子油,成分是異硫氰酸的甲酯、異丙酯、丁酯等。
芥菜子(甘肅)可食部為100%,每百克含水分7.2克,蛋白質23.6克,脂肪29.9克,碳水化合物28.1克,胡蘿蔔素0.19毫克,維生素B1 0.17毫克,維生素隧0.38毫克,尼克酸4.83毫克,維生素E9.83毫克,鉀366毫克,鈉7.8毫克,鈣656毫克,鎂321毫克,鐵17.2毫克,錳3.05毫克,鋅3.62毫克,銅0.63毫克,磷530毫克,種子還含黑芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子鹼、黏液質等。酶解後所得揮發油名為芥子油,含有異硫氰酸的甲酯、異丙酯、烯丙酯、丁酯、仲丁酯等
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芥菜子主要價值
芥辣醬多用於調拌菜餚,也用於調拌涼麪、色拉,或用於蘸食。風味獨特,有刺激食慾的作用。