芥末章鱼是以生章鱼为主料的日式凉拌菜品，最早由日本北海道地区首创。选用鲜度极高的生章鱼丁，配以山蛰菜或黄瓜等清脆食材，加入秘制芥末膏、酱油等调料调制，形成辛辣鲜香与爽脆口感结合的独特风味。作为日本料理店的经典前菜，兼具下酒菜与佐餐小食功能，可通过冰镇保持最佳食用温度。该菜品自21世纪初传入中国后，在上海、广州等地的日料店广泛流行 [3]。
- 主要原料
- 章鱼、芥末膏、山蛰菜
- 口味特征
- 辛辣鲜香
- 起源地区
- 日本北海道
- 菜品类型
- 凉拌前菜
- 核心工艺
- 生食凉拌
- 储存方式
- 低温冷藏
目录
- 1制作工艺
制作工艺
播报编辑
选用200-300克新鲜章鱼，经三道核心工序处理：
- 原料预处理：用食盐揉搓去除表面粘液，清酒浸泡去腥
- 熟成控制：沸水汆烫20-30秒后急速冰镇保持脆度
- 调味调制：按5:3:1比例混合芥末膏、薄口酱油与味淋，加入白砂糖平衡辛辣
配菜选用山蛰菜或本土化改良的黄瓜丁，与章鱼丁拌匀后冷藏30分钟入味。本土化版本会添加贡菜。
