-
芥子油
鎖定
- 中文名
- 芥子油
- 分子式
- C4-H5-N-S
- 分子量
- 99.15
- 比 重
- 1.013~1.016(℃)
芥子油組成成分
有機異硫氰酸酯化合物的總稱,其中含硫和氮,通式RN═C═S,式中R為碳和氫原子團。因這類化合物有些存在於芥籽油中而得名。最普通的異硫氰酸酯為異硫氰酸烯丙酯,是具有揮發性和刺激性的芥子油的主要成分,從黑芥籽製得,醫藥上用作抗刺激劑和催吐劑。
芥子油特徵
白蘿蔔中含天然芥籽油,其味辣,平常隱藏在皮和肉的細胞裏,所以當生吃蘿蔔時咬破其細胞壁,芥籽油碰到味覺神經的時候就會使人感到辣,芥籽油在蘿蔔中的分佈非常不均勻,一般皮層比肉質含量多。所以,皮比肉辣,而且越近尾端含量越多,所以,尾部比上部還辣些。
芥籽油遇到高温就揮發,所以含芥子油的植物在煮熟後就不辣了。
芥籽油在植物中的含量也因植物品種和季節的不同而有所不同。夏秋季節植物的生長髮育期間,芥子油積聚較多。
【熔點】-80℃ 【沸點】150.7℃