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芝麻饢

芝麻饢，將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢，皆因和麪和添加劑成分、麪餅形狀、烤制方法等各不相同，饢的名稱也就相應而別。

芝麻饢饢的由來

“饢”，是維吾爾語，意思就是烤麪餅。饢在新疆各族羣眾飲食結構中有着不可替代的地位，享有“寧可三日無肉，不可一日無饢”的美譽，歷史上伽師人就以在新疆各地打饢謀生著稱。^[1]

饢，古代稱“胡餅”、“爐餅”。我國曆史上許多著名詩人在他們的詩篇中還描寫過饢。白居蜱在《寄胡餅與楊萬州》這首詩中説：“胡麻餅樣學京都，面脆油香出新爐。寄予飢饞楊大使，嘗看得以輔興無。”賈思勰著的《齊民要術》中摘錄了“食經”關於做饢的技術資料，可見饢在我國食譜中由來已久。

隨着社會的進步和生產的發展，如今維吾爾族的饢在花色品種和質量上都比過去有很大的提高和改進。饢是以麪粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而少許放些鹽。

艾曼克饢

饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40—50釐米。

託喀西饢

這種饢一個要有一兩公斤麪粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那樣大，叫“託喀西”饢，厚約l釐米多，是做工最精細的一種小饢。

喀什窩窩饢

還有一種直徑約10釐米，厚約五六釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，漢族同志叫它“窩窩饢”，這是所有饢中最厚的。維吾爾族多喜歡吃這種饢，特別是喀什地區的維吾爾族做窩窩饢的技術很高，他們烤出的饢表面光滑，顏色焦黃，且帶有光澤，不僅悦目，而且味道香美。

饢是喀什當地飲食中常備的食品，品種有肉饢、油饢、窩窩饢等50餘類。^[3]

饢的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在麪粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。

2021年8月21日，喀什地區舉行新疆饢產業發展研究院簽約揭牌儀式。新疆饢產業發展研究院主要開展饢產品的全產業鏈創新研發，讓更多消費者認識饢、消費饢，努力提升饢的市場佔有率，為饢產業發展提供堅實支撐。^[2]

參考資料

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