芝麻卷糕

江米、紅小豆各2500克，白糖500克，芝麻200克，食鹼適量。

軟糯香甜，清涼爽口，是夏季應時小吃。芝麻卷糕是北京小吃粘貨中的一種，分為芝麻白糖餡和豆沙餡兩種。

芝麻卷糕在夏季食用尤佳。此糕分芝麻白糖餡和豆餡兩種，清涼爽口，甜糯甘香。類似的做法還可以製作芝麻涼糕。

1.將江米泡透，先幹蒸20分鐘，然後取出倒入乾淨盆裏，加水攪拌吃漿，加足水後再蒸20分鐘，反覆加水，蒸熟為止。

2.鍋內加足水，放入洗淨的紅小豆，加適量鹼，煮熟製成豆沙餡。

3.蒸好的江米晾涼，用濕布包好，反覆搓揉至均勻，分塊待卷。

4.取江米團一塊，用濕布將其按扁壓平成薄片，均勻地抹上一層豆沙餡，製成直徑為5釐米的卷形，上面粘滿芝麻。食用時切段，撒上白糖即可。

江米要蒸至軟糯，豆沙餡越細越好。