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芙蓉蝦

鎖定
芙蓉蝦是一道色香味俱全的名菜,屬於粵菜系。主料為大蝦、雞蛋等。
中文名
芙蓉蝦
類    型
色香味俱全的名菜
菜    系
粵菜
用    料
大蝦雞蛋麪包糠米酒,葱姜
製作難度
一般
分    類
蝦肉
功    效
補氣血,補虛養身
菜品口味
主要工藝

芙蓉蝦食材明細

海蝦6只
雞蛋1個
麪包糠80克
食鹽1克
葱2克
姜3克
料酒2毫升
植物油150毫升
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芙蓉蝦菜品特色

芙蓉蝦 芙蓉蝦
葱姜洗淨,切末備用。蝦去殼,留下尾端,去腸泥,洗淨,放入碗中,加米酒和葱末、薑末,醃10分鐘。雞蛋打入碗中攪均,放入蝦沾勻蛋汁,再沾裹麪包糠備用。鍋裏倒油,待油5成熱時放入大蝦,炸至金黃色即可撈出。

芙蓉蝦做法

  1. 將海蝦清洗乾淨,用剪刀剪去蝦鬚,用牙籤挑出蝦線,然後去掉蝦頭,剝除蝦皮,保留蝦的尾部
  2. 用小刀從海蝦的腹部輕輕劃開,蝦展開後用刀劃細小格子刀,但不要切斷,依照這個方法,處理好所有的蝦
  3. 將處理好的海蝦放入容器中,再放入薑片、葱片,調入鹽和料酒,醃製10分鐘
  4. 將雞蛋打散,調成蛋液,把醃製好的海蝦放入其中,均勻裹上一層雞蛋液
  5. 取出後再均勻裹上一層面包糠
  6. 鍋內倒入植物油,燒至五成熱,放入蝦,小火炸至兩面金黃即可 [1] 
芙蓉蝦 芙蓉蝦

芙蓉蝦菜品特點

色澤金黃,香酥鮮美。

芙蓉蝦烹飪技巧

1、海蝦的腹部不要切斷,否則無法造型;
2、下鍋炸之前,將蝦尾梳理一下,使它們完全展開,這樣能保持漂亮的造型;
3、蝦尾一變顏色就撈起海蝦,以免蝦肉太老;
4、油温不要太高,以免炸糊了。 [1] 

芙蓉蝦食物相剋

芙蓉蝦 芙蓉蝦
河蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 [2] 
參考資料