芙蓉蜇皮

1、將蜇皮洗淨，先切成5釐米寬的長條，再切成粗絲，漂淨礬鹽後，用乾淨紗布將蜇絲水分吸乾，加入精鹽2克、味精0.5克、水澱粉30克、雞蛋清1個，攪拌上勁。將其餘雞蛋清用竹筷攪打成發蛋

2、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至三成熱時，把蜇皮絲投入鍋內至蛋漿凝固，倒入漏勺瀝油

3、原鍋再置火上，舀入雞清湯，放入紹酒、精鹽3克、味精1克、，用水澱粉20 克、勾芡，然後倒入發蛋，從鍋底向上緩緩炒拌，使滷汁與發蛋融合，待發蛋將凝固時，再投入蜇絲稍炒即出鍋裝盤，中間撒上火腿茸，用香菜葉圍邊即成

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海蜇皮 200克火腿 10克香菜 葉3克雞蛋白(雞蛋清) 5個黃酒 25克食鹽 5克味精 1.5克清湯 雞湯150克水澱粉 50克

豬油(板油) 100克做法