船菜

原來揚州的船宴形式，與蘇州的不同，筵席設在畫航裏，廚房則設在另一條船上，這條酒船載着軟炊具、燃料、茶器、酒罈以及各種烹調原料，成了一個“行廚”。揚州的船宴在瘦西湖裏進行，煙波浩淼中人們心情愉快，就更能充分地享受維揚名菜名點之美。

船宴的樂趣，除了得力於菜點的豐美外，主要是得力於飲食環境異乎尋常的自然和裝飾美。飲食環境直接影響人們吃的情趣。現代人們旅遊無錫，常要泛舟太湖品嚐太湖船菜，為的也是滿足這種飲食心理上的需要。

力薦“西湖船菜”，以其特有的可口美味為本色，所有食材全部取自西湖、太湖和千島湖，樣樣都經過精耕細作，成為上品菜餚，越來越多地吸引着各地的美食家，願君也在飽口福之餘,留下美好的回憶。

源於江南水鄉，經過嘉興南湖幾代船孃的不斷改良，已成為具有自己特色的宴席菜，為禾幫大菜中的一大菜系，在嘉興烹飪史上獨樹一幟。追溯歷史，南湖船菜在明、清時期盛名一時，當時的遊船一般在後艙設有廚房，船孃們在不大的艄艙中，發揮着爆、炒、燎、煮、炸、熘、燴、燜等絕技，因“船”而宜，準備了各色各樣的佳餚備料，隨時等候客人的招呼享用。南湖船菜貴在精細，原料主要來自南湖特色時鮮，如魚、蝦、蟹、鰻之類，尤其注重原料新鮮和烹飪手藝。船菜的品目有：五香乳鴿、翡翠蟹鬥、蜜汁火方、和合二鮮等，許多菜餚均在船上活捉、活殺、現烹、現吃，可謂鮮美絕口。南湖船菜中還有蝦仁、蝦圓、蟹粉、蹄筋、白木耳、蓮子等，名菜有蟹黃魚翅、八寶鴨、魚肚、冷拌鱉裙、火腿幢、粉蒸肉等。一般分6大碗、6小碗、4大碗、4小碗等規格。據徐珂《天蘇閣集》中所載《民國八年嘉興南湖船宴菜單》雲：“農曆六月廿四、七月初七兩期，價格昂貴，船寓大者，每席銀洋16元或14元，次者每席銀洋12元或10元。船菜中另有‘搶蝦’一品，頗具特色，以活蝦剪去須足，用紅乳腐滷麻油白糖蘸食，味極鮮美。冷盆中有以蟹腿肉植於盆周，中實蟹黃，風味獨特。”一般情況下，一席船菜要分三個時段吃，正合今日的一日三餐制，主賓們初到時，先餉以點心，午餐餉以全餐的一小部分，而晚餐則餉以全餐的一大部分。

一個特點，就是主菜之後，幾道素菜特別時鮮嫩爽，如惠山青蠶豆、冬筍菜心、香菇豆腐等。