舞鋼熱豆腐

熱豆腐，又稱辣子熱豆腐，是舞鋼市的具有特色的一道小吃，其製作不用傳統的石膏、滷水，而只用自己專備的漿水點，這漿水點出的豆腐既軟又格外細嫩爽口，順手再澆上辣子汁、蒜泥汁、香椿汁等調料，更是色香味具佳。

熱豆腐製作工藝簡單。把黃豆浸在水裏，泡漲變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裏的蛋白質團粒被水簇擁着不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使“膠體”溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣。製作熱豆腐一般不用鹽滷或石膏，而用“漿”，原因是這樣製作的豆腐才有清香之味。這原漿是用特殊方法炮製的：把豆腐渣放在缸裏用開水浸泡，温度降至三四十攝氏度時，再放入酵母，蓋上蓋子發酵7天，“漿”就製成了。用“漿”點豆腐之後，把豆腐腦放入特製的容器內，進行去水壓制，大概半個小時之後，豆腐就製成了。在壓制豆腐的過程中，會流出很多漿水，這樣的漿水接一些倒入盛原漿的缸內，以備下次再用。

用“漿”點豆腐很有講究，俗話説，緊了沒豆腐，慢了一鍋漿。用一定的速度下“漿”，不停攪動，豆腐腦不老也不嫩，為製作出軟硬適中的豆腐打下基礎。豆腐在壓制去漿的過程中，也要把握時間和力度，有經驗的師傅做出來的豆腐鬆軟可口。

吃熱豆腐必須配辣椒汁，否則淡而無味。辣椒汁的製作方法是把上等的紅辣椒磨碎，再放入適量的鹽、小磨油，攪勻即可。

熱豆腐製作好之後，切成兩釐米見方的小塊，再配上上等的辣椒汁，用筷子夾一塊熱豆腐放入嘴中，滿口生津，清香可口，回味無窮，吃過熱豆腐的人，絕對想吃下次。

辣子熱豆腐在舞鋼市城鄉廣為食用，小販推着自制的木架小推車，上面一方熱氣騰騰的新鮮豆腐，穿梭於城鄉的大街小巷，成為舞鋼一道獨特的風景。熱豆腐與沫湖、懶豆等共同形成舞鋼市的特色小吃，已被評為旅遊者喜愛的特色小吃。

熱豆腐是利用大豆蛋白製成的高營養食品。人體對其吸收率可達92～98%，豆腐除蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。特別是用葡萄糖酸內脂作凝固劑，不僅製出成品多，而且含鈣量有所增加，對防冶軟骨病及牙齒髮育不良等病有一定的功效。同時，熱豆腐不含膽固醇，有防止動脈化等功效。因此，男女老幼皆宜的佳美食品。 ^[1]