舜皇山土豬

舜皇山土豬，學名“東安豬”，1971年被全國畜禽育種工作會評為地方優良品種之一。其外貌特徵是：點頭墨尾，蝴蝶耳，短嘴頭，筒子身、牛眼睛。即頭和尾部毛色為黑色，其它部分均為白色；頭短而寬，面微凹；耳中等大，形如蝶；額部有皺紋，背腰較平直，腹大但不拖地。肌肉色澤深紅色，大理石紋明顯，肉質細嫩；脂肪潔白，含水量低，結締組織清晰，煮沸烹飪後肉湯澄清透明，香味濃郁。 ^{[1]  [6]} 

湖南省永州市境內的舜皇山與東北面的四明山和南面的陽明山形成一個天然的零祁盆地，轄零陵、冷水灘二區和祁陽、東安、雙牌三縣，面積為5704平方千米，瀟水與湘江交匯後貫穿其間，平崗交織，田連阡陌，網狀水系明顯，為湖南省的商品糧基地之一。

零祁盆地土壤肥沃，屬典型的亞熱帶濕潤性季風氣候區，四季分明，雨量充沛，年平均氣温17.6℃—18.5℃，無霜期286—311天，野生牧草資源特別豐富，叢生在田間地頭的禾間菜、野花生、千層樓、四輪草、水竹葉等優質牧草多達幾十種。散佈在這片盆地之間，淳樸的山民家家户户都餵養了一種土生土長的豬，這就是極具永州地域特色的舜皇山土豬。 ^[1] 

很久以前，零陵有一位叫陳順的孝子，其母卧病多年，他常常晝夜不眠，衣不解帶，奉侍母親。母親所服的湯藥，他必親口嘗過後才放心讓母親服用；甚至忍下巨痛，瞞着家人割下自己的肉為母親做藥引。舜帝南巡至此，聽聞了陳順的事蹟很為感動，在去探訪他的山路上獵到一羣豬，其點頭墨尾，身如白雪，耳似蝴蝶，頭帶“福”字，甚是稀奇，帶至陳家，當即宰殺一隻送給陳母療病補身，食之肉質細膩，味道鮮美。陳母食後食慾大增，精神煥發，身上病痛大為減輕，不久得以痊癒。舜帝大喜，便將小豬賜予陳順。陳順精心飼養繁衍，並分與山民。後來零陵一帶就有了一種世間獨有的豬。人們為了紀念舜帝，將舜帝居住的山稱為舜皇山，將此豬取名為舜皇山土豬。 ^[7] 

故事為舜皇山土豬增添了濃重的人文氣息。其實，舜皇山土豬作為一個古老的地方品種，它起源於先民捕捉的野豬，經長期馴養、培育和選育而成。據《永州府志》《零陵地區志》《東安縣誌》記載，舜皇山土豬的飼養歷史距今五千多年。在商、周時代，當地養豬生產已十分發達。這説明舜皇山土豬形成歷史悠久，也是當地人們辛勤勞動和長期選育並與當地自然條件、經濟條件相融合的產物。 ^[1] 

2012年，永州市發展舜皇山土豬生產基地30多個，存欄豬近2萬頭。 ^[6] 

2014年，永州市建有高標準的舜皇山土豬原種場1個；舜皇山土豬生產基地30個，發動100多個村1000多户養殖農户從事舜皇山土豬養殖，存欄豬1.8萬頭，為當地解決農村勞動力就業1600餘個，促進農户年增收入500萬元。 ^[7] 

2012年12月18日，原國家質檢總局批准對“舜皇山土豬”實施地理標誌產品保護。 ^[1-3] 

舜皇山土豬產地範圍為湖南省永州市冷水灘區、零陵區、東安縣、雙牌縣、祁陽縣5個縣區現轄行政區域。 ^[1-3] 

一、品種

東安豬。

二、飼養管理技術

（1）哺乳仔豬：3日補鐵，7日補料，乳豬料粗蛋白含量18.0%至20.0%。

（2）斷奶仔豬：45至60日齡斷奶，體重8千克至10千克，飼餵日糧0.4千克至0.6千克，飼料粗蛋白含量16.0%至18.0%。

（1）體重15千克至30千克階段：飼餵日糧1千克至1.5千克，粗蛋白含量14.0%至16.0%。

（2）體重30 千克至60千克階段： 飼餵日糧1.5千克至2.0千克，粗蛋白含量12.0%至14.0%。

（3）體重60 千克至出欄階段：飼餵日糧1.75千克至2.5千克，粗蛋白含量11.0%至12.0%。

（4）育肥豬屠宰在10至12月齡：體重在85千克至110千克。

（5）全期禁用任何藥物添加劑：治療藥物的使用嚴格遵守相關標準和規定。

（6）全程補充青綠飼料：青綠飼料以當地自產的蔬菜、瓜果為主。前期日添加0.5千克至1.0 千克，中期1.0 千克至1.5千克，後期1.5 千克至2.0千克。

（7）育肥豬飼養：每欄設置運動場，平均1至2平方米/頭。

3．環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

三、屠宰加工

1．豬源標準：來自產地範圍內的符合活體質量要求的健康豬隻。

2．靜養待宰：宰前空腹靜養24小時，儘量減少應激。

3．燙毛：燙毛水温58℃至63℃，燙毛時間為8至12分鐘。

4．冷卻保鮮：胴體在0℃至4℃環境下排酸12小時至24小時。

四、質量特色

（1）活體豬：毛色為兩頭烏，即頭和尾部毛色為黑色，其它部分均為白色；頭短而寬，面微凹；耳中等大，形如蝶；額部有皺紋，背腰較平直，腹大但不拖地。

（2）豬肉：肌肉色澤深紅色，大理石紋明顯，肉質細嫩；脂肪潔白，含水量低，結締組織清晰，煮沸烹飪後肉湯澄清透明，香味濃郁。

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。 ^[1-3] 

舜皇山土豬產地範圍內的生產者，可向湖南省永州市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖南省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。舜皇山土豬的法定檢測機構由湖南省質量技術監督局負責指定。 ^[1-3] 

20世紀80年代末，東安籍作家易先根在一篇回憶性散文《舜皇山下土豬香》專門寫到了舜皇山土豬：

我們舜皇山人養的豬被稱為土豬，是一種嘴短耳短腳短尾短的特種豬，即土生土長的豬種。這種豬看上去一身圓滾滾像個大冬瓜，性情格外温順，毛色黑白斑駁，因為餵養的飼料以穀米雜糧和草葉瓜果為主，因此又叫米豬或草豬。它與舜皇山中的白眉獐極為相似。

白眉獐是一種肉質細嫩味道鮮美的山珍野味。它長在深山，平時深藏不露，只有在白露過後，酸棗成熟時，才能抓住它。原來這種白眉獐最愛吃酸棗。它用利爪很快爬上枝頭，伸長脖子吞食酸甜可口的酸棗。這傢伙十分貪婪，張口大吞，直至肚子鼓脹得像臨盆的孕婦，仍不放手停嘴。這樣越吃越貪吃，越貪吃越向上爬，越爬越高，越吃肚子越大，直至像圓鼓鼓的皮球，自然下不來了，只好縱身從樹頂掉落下來，摔得昏死過去，躺在地上紋絲不動。如果這時有人趕上去，便可逮個正着，抱回家去，當成美餐。要是過上半個時辰，沒有人去逮它，它就回過神來，撒開四條短腿，逃之夭夭，躲進山洞，美美地消化那滿肚的食物。待享受完畢後，它又故伎重演，這樣它就長得肥肥胖胖，成為山裏人追逐的美味。想到白眉獐的形態和味美，我以為舜皇山的土豬與它可以同為舜皇山的山珍。 ^[1]