《舌尖上的中国第三季》是中央电视台出品，央视纪录频道承制，刘鸿彦执导的纪录片 [1]。
该片分为《器》、《香》、《宴》、《养》、《厨人》、《酥》、《四季》、《合》八集，讲述了人与美食背后的温情故事 [2]。
该片于2018年2月19日在CCTV-1、CCTV-9、CCTV-2、CCTV-4、CCTV-7同步播出 [3]。
- 中文名
- 舌尖上的中国第三季
- 外文名
- A Bite of China III
- 别 名
- 舌尖上的中国3、舌尖上的中国III
- 国家/地区
- 中国大陆
- 类 型
- 纪录片
- 制作公司
- 中央电视台
- 首播时间
- 2018年2月19日
- 播出频道
- CCTV-1、CCTV-9、CCTV-2、CCTV-4、CCTV-7
- 播出时间
- 每晚20:00（香港版19:40）
- 导 演
- 刘鸿彦
- 每集长度
- 50 分钟
- 播出状态
- 已结束
- 在线播放平台
- 央视网、爱奇艺、优酷
- 语 种
- 普通话
- 集 数
- 8 集
- 解说人
- 李立宏
- 豆瓣评分
- 3.9（截至2018年4月15日）
- 平均收视率
- 1.49%
剧情简介
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春耕、夏耘、秋收、冬藏，天人合一的东方哲学让中国饮食依时而变，智慧灵动，中医营养摄生学说创造了食材运用的新天地，儒家人伦道德则把心意和家的味道端上我们的餐桌。淘洗历史，糅合时光，一代又一代的中国人在天地间升起烟火，用至精至诚的心意烹制食物，一餐一食之间，中国人展示个性，确认归属，构建文明，理解和把握着世界的奥妙。中国饮食生长于传统文化的沃土，在宽广的时空中，以感恩之心去领悟食物给予我们珍贵的滋养 [1]腊店凳晚糊达夜禁兵。
分集剧情
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- 第1集 器
- 从陶器、青铜、铁器、瓷器，中国烹饪器具一路走来，伴随着文明的不断前行，新材料的发明、发现与应用，烧烤、蒸煮、煎炒也相继出现，中国烹饪方式产生了飞跃。有时候是厨具餐具创造了烹调方法，有时候烹调方法的需要则推动了厨具餐具的革新。漫长历史中，如何更好地利用食材，烹调出最好的味道，从厨具到餐具，中国人发展出了独特的工具智慧和审美意识。
- 第2集 香
- 一方水土一方人。中国丰富的自然资源带来了多样独特的小吃品类。这些食物往往就地取材，最亲和、最能体现当地特色，也最令人回味，在中国饮食文化中具有突出地位和旺盛生命力。小吃浓缩一地风土人情，成为别致的地方民俗符号，体现着当地物质及社会生活风貌。
- 第3集 宴
- 中国人习惯把人生喜怒哀乐、婚丧嫁娶、应酬交际导向饮食活动，正所谓“礼尚往来”，增进人与人的关系，宴饮聚会的风貌因此极大发展。人们将饮食与社交紧密相连，饮食之事倾注了齐家、治国、平天下的期许。人们通过宴会，不仅获得饮食艺术的享受，而且可增进亲和，达成和谐。
- 第4集 养
- 中国人以饮食养生来保健，发展出独特的植物学、医学、营养学体系，创造出具有自然哲思的养生佳肴。食养正气，随手可得的平常食材，蕴含着健康的奥秘，守护着中华民族的身心平安之路。讨论食养，希望帮助大家建立更健康的生活方式。
- 第5集 厨人
- 中国饮食文化有着显著的特色，展示着独特的价值观。千百年来，饮食已和我们的文化浑然一体无法分割。中国人通过食物，感知和把握周遭的世界。这一集将突出饮食里人的因素，着重展示人与食物的关系。无论家庭生存，还是宗族荣耀，食物构成了我们文化存续的基础，用心的人才能做出美食，我们从饮食中发现生活的真谛。
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幕后制作
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节目摄制组足迹遍布中国20多个省、市、自治区，包括香港、台湾地区，拍摄地点多达115处，调研采访人物300多人，拍摄美食达400多种 [5]。节目组将近200人，除了央视自己的团队之外，也有来自荷兰和台湾地区的摄影师和剪辑师加入 [6]。
主创团队
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出品人 | |
|---|---|
总监制 | |
监制 | 梁红 |
节目监制 | 史岩、石世仑 |
总导演 | 刘鸿彦 |
总策划 | 周塬 |
导演 | 骆永红 |
摄影 | Benito Strangio（荷兰）、安同庆 |
撰稿 | 周塬、喻江 |
策划 | 陈江、胡爱忠、王伟达、韩任伟、刘伟鹏 |
总顾问 | 邱庞同、王仁湖、尚哈玲、边疆 |
美食总顾问 | 高炳义 |
顾问 | 章武、二毛 |
制片统筹 | 张东升 |
录音统筹 | 范立明 |
录音 | 乔婧、张金浩 |
导演助理 | 边国锋、王誉霏 |
英语翻译 | 孙兆林 |
剪辑 | 孙锋燚、闫伸、王宇宸、Rane Hazekamp（荷兰） |
作曲 | 张逸马 |
解说 | 李立宏 |
摄影助理 | 彭海、汤惊雷、黄其泰、张小楠 |
航拍 | 卢宏梁、张二虎 |
数字影像管理 | 吴焱 |
前期调研 | 张铭、黄鹤 |
调色 | 夏镇、杨婧、张颖 |
片头设计 | 王晓雷、巴一、任丹、杜彦、李想、陈宏年 |
摄影棚拍摄 | 尤袆、张海鸿、史宇航、杨帆 |
声音设计 | 高宝喜、王同 |
声音统筹 | 陈璐、王博 |
声音编辑 | 柴玉伟、汤彦君、薄华宇、刘孟夏 |
海报设计制作 | 刘发禄、胡彪 |
片名题写 | 骆永红 |
制片 | 鲍月、刘洋、王海欣、易文韬、张明文、赵征 |
现场制片 | 贡佳敏 |
外联制片 | 王誉霏、张蕾、黎如雪 |
宣传统筹 | 江舒远 |
宣传片制作 | 张震 |
后期合成 | 牛爱云、朱建、王晓丹 |
花絮拍摄 | 赵世越、边国锋 |
弦乐队 | 亚洲爱乐乐团 |
音乐演奏 | 袁小钢、高冠琳、孙莹、丁晓逄、高翔、尚靖雅、高飞、邹畅、张平、王馨悦 |
音乐录音 | 王鑫、李源 |
音乐混音 | 许刚 |
包装设计 | 朱升元、戴红、李柳菁 |
后期制作 | 苏州传视影视传媒股份有限公司 |
片头制作 | 恩都瑞格（北京）文化传播有限公司 |
音频制作 | 北京沐肆洲文化发展有限公司 |
后期合成 | 北京中视北方影视制作有限公司 |
前期设备 | 银河星光（北京）文化传播有限公司、中视晨阳影视文化传媒有限公司 |
制片服务 | 北京中视锦达文化传播有限公司 |
项目主编 | 钱钰 |
节目编辑 | 李瑶 |
播出管理 | 刘茜、兰孝兵、陈妍妍、聂茸、霍志坚、符甦 |
责任编辑 | 袁峰、郝蕾蕾、欧阳秉辉、唐野、李振宇、苏丹 |
宣传管理 | 李艳峰、王春丽、杜袁腾、王彩臻、张晨明 |
融媒体监理 | 段莹、马梦莹、汪晓琳 |
融媒体传播 | 耿姝、郭晓姝、吴胜、宋莹莹、刘紫玉、张健、林琳、金齐 |
参考资料： [7]
幕后花絮
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- 摄制组来仙居踩点两次，到皤滩古镇、永安溪、公盂景、高迁古民居等地，了解风土人情和食材情况 [8]。
- 摄制组在拍摄时苦下功夫，参与拍摄的扬州大厨陈华表示，种植大菜的老马夫妇来自汤汪，在片中做大菜烧芋头的就是他本人 [9]。
- 在导演在与薛泉生的交流中，发现淮扬菜选料的特别之处，提出拍摄青菜的本地品种“扬州青”的部分，以此来表现普通食材背后的故事 [10]。
发行信息
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早期宣传
2018年1月12日，制作方公布该片先导视频 [11]。2月9日，《舌尖上的中国》第三季在北京举办开播发布会 [12]。
播出信息
播出频道 | 播出日期 | 播出时间 |
|---|---|---|
CCTV-1综合频道 | 2018年2月19日至2月26日 | 20:00首播 |
RTHK33/33a（CCTV-1综合频道香港版） | 2018年2月19日至2月26日 | 19:40提前播出（无广告版） |
CCTV-9纪录频道 | 2018年2月19日至2月26日 | 20:00同步播出 |
CCTV-2财经频道 | 2018年2月20日至2月27日 | 17:40档(周末18:40)播出，23:00重播 |
CCTV-4中文国际频道 | 2018年2月25日至3月4日 | 18:00档播出 |
CCTV-4亚洲版 | 2018年2月23日至3月1日、3月3日 | 18:00档播出 |
CCTV-4欧洲版 | 018年2月20日至2月27日 | 5:00(伦敦时间21:00)播出 |
CCTV-4美洲版 | 2018年2月20日至3月2日 | 9:00(纽约时间20:00)播出 |
CCTV-7军事农业频道 | 2018年3月3日至3月6日 | 7:20档播出 |
播出信息参考资料来源 [13]
收视率
据索福瑞全网监测数据，2月19日至26日央视播出的平均收视率达到1.49%。 [2]
作品评价
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《舌尖上的中国第三季》完善故事，强化人物，强化食物背后的文化，既近观食物之美，又远眺文化渊源。从历史演化过程中探究中国美食的迁徙与融合，深度讨论中国人与食物的关系。更讲求表达跟美食相关的各种人文精神 [14]。（《广州日报》评）
有了江南的“水八仙”的流行，荸荠、莲藕、茨菰、水芹、茭白加上蒓菜、荸荠、芡实八种水生的产物，早在春秋时就已开始烹食，个个都是风味独特的养生宝物，民谣说“春季荸荠夏时藕，秋末茨菰冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜”，这四季出产的时令性格，深受食客的喜爱。《舌尖上的中国第三季》对“水八仙”做了非常新鲜的呈现，不仅介绍了做法，也介绍了其渊源，使人食味思源 [15]。（美食家叶放评）
