興義餌塊粑

興義餌塊粑產於中國貴州高原山區——黔西南州興義市，以當地人稱為米中之寶的“優質粳米”作為原料，在秉承布依民族傳統熟飯製作工藝的基礎上，結合先進的技術與設備精製而成。在保持天然稻香味的同時，還具有口感好、柔軟細嫩、光滑爽口、使用方便、入鍋經久耐煮等特點。 ^[1] 

興義盛產“香稻米”，興義餌塊粑，就是用這種特殊的香稻米制成的。興義餌塊粑，製作簡便，但蒸、挼考究。製作時，先把“香稻米”簸淨，用水泡十個小時，於甑內蒸頭道，這一道必須蒸熟透，放簸箕裏冷透，用水把它分解散開，再蒸二道，放進碓裏春，無米心則止，取出挼成扁圓形錘體，每個半斤左右。剩下的米頭子，可以裝進印盒裏，做成印盒粑。挼時，要挼得功夫到家，否則，會迸殼。挼後放於簸箕內涼幹，擦上蠟油，捂上兩三天，再用冷水泡起來，每週換一次水，可以一直泡着吃到次年三月間，味不變，色不改。 ^[4] 

興義餌塊粑的吃法多種多樣，可以切成片狀、絲狀，煮吃、炒吃、蒸吃、炸吃；還可以切成一釐米厚，用火烤，蘸豆豉辣椒水吃，或放上果醬吃，風味也是特別的。如果次年三月間還吃不完，可切成片、絲狀涼幹保存起來，吃時，用菜油炸過，脆、酥、可口。 ^[4] 

興義餌塊粑地理標誌產品保護範圍為貴州省黔西南布依族苗族自治州所轄行政區域。 ^[6] 

興義餌塊粑地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向貴州省黔西南布依族苗族自治州質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。興義餌塊粑的法定檢測機構由貴州省質量技術監督局負責指定。 ^[6] 

（一）原料要求。

大米選取保護區生產的老紅香晚粳米。

（二）生產工藝要求。

1、主要工藝流程：原料米→除雜→淘洗浸泡→蒸制→攤涼→蒸制→舂打→搓揉成型→冷卻→真空包裝→滅菌→包裝。

2、生產操作要點：

（1）大米除雜：米都要重新篩簸除盡殘留的米糠、石子等雜質。

（2）淘洗浸泡：將除雜後的粳米用清水淘洗乾淨，再用流水浸泡2小時。

（3）蒸制：將浸泡後的大米放入蒸鍋中蒸至九成熟。

（4）米飯攤涼：煮好的大米飯應進行搓散晾冷，再用冷水淘過，俗稱洗澡。

（5）米飯的熟化：攤涼洗澡後的大米飯再一次放入蒸煮鍋中進行蒸制。

（6）舂打成型：將經過蒸熟的米飯通過人工舂打或機器舂打至均勻一至無飯粒為止。

（7）搓揉成型：舂打好的粑粑乘熱人工搓揉或用擠壓成型機揉成1公斤左右的橢圓的枕頭形狀。

（8） 攤涼冷卻：將已經成型的半成品攤涼並進行自然冷卻至略硬的固定形狀。

（9）包裝：將冷卻固型的半成品裝入真空袋,用真空包裝機進行抽真空包裝。

（10）滅菌：將真空包裝機包裝好的半成品放入滅菌鍋中進行10分鐘的滅菌。 ^[6] 

1、感官特色：外形端正，呈橢圓形枕頭狀；色澤白亮，呈半透明狀；口感略粘，滑膩爽口、清香微甜，軟硬適中，筋道有彈性；組織緊密，細膩光滑、柔韌不易斷，久煮不爛。

2、理化指標：水分≤46.0%，酸度≤2.0。

3、安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。 ^[6]