興寧黃粄製作技藝

興寧黃粄具有悠久的歷史，精巧的製作技藝，營養豐富，美味可口，是幾百年來眾多客家小吃中的珍品。

興寧黃粄製作技藝源遠流長，歷史悠久。源於宋元，成熟於明清，興盛於清未民國，衰落於廿世紀六、七十年代，到現在至少也有500年曆史。是興寧北部5鎮（大坪、羅崗、羅浮、黃陂、黃槐）的主要小食之一。因而，興寧北部5鎮成為此項目製作技藝的主要流佈地區，同時，隨着時間的推移和項目製品的深入人心，目前此製作技藝也已流傳到興寧全市各鄉村和周邊廣東、江西省鄰縣鄉村，其產品也成一種商品在市場上熱銷。

興寧黃粄製作技術，一是注意選料。它的主要原料是選用一種糯性（即軟硬度）界於粘谷與糯谷之間的禾祗谷。配用的鹼水是選用一種俗稱為“黃粄樹”的叢生灌木生燒成灰而製成。二是注重製作技藝。製作黃粄時，首先要把禾祗谷碾成白米，去淨沙石，用冷水泡浸，用飯甑蒸熟，加入鹼水，拌勻涼冷，再次蒸熟，倒入碓臼，先用研棰研飯，再用鋤椎椿打，直至打成糊狀，最後落牀定形即可。 ^[1] 

黃粄的製作俗稱“打黃粄”，屬客家人獨特製作的傳統工藝。也是興寧大坪流行最早最廣的一種食品製作工藝，按歷代傳説，製作黃粄已有300多年了。現在大坪的有一部分家庭都有自己製作黃粄的藝術，藝術精粗差別存在，已成為獨特製作食品工藝傳承的種類之一。目前，大坪黃粄的手工製作工序已被興寧市列入非物質文化遺產保護項目。 ^[4] 

2014年8月19日，被梅州市人民政府列入梅州市第六批市級非物質文化遺產名錄。 ^[2]