興凱湖白魚

興凱湖白魚其色如玉，成羣棲息於淡水上層，體形長、側扁，口大、斜或上翹，腹面全部或後部具肉稜，背鰭具硬刺，臂鰭延長。以魚是和水生昆蟲為食。重量多在2.5-3.5公斤之間，大者可達5公斤左右。常與烏蘇里江的大馬哈魚、綏芬河的灘頭魚並稱“邊塞三珍”。肉嫩味香，並有補腎益腦、開竅利尿藥用價值，亦是國宴上的佳餚。

據《中國經濟動物志-淡水魚類》記載：興凱青梢紅鮊，“發現於東北的興凱湖，它和黃河鯉魚、松花江鮭魚、松江鱸魚合稱為我國‘四大名魚’”。興凱紅鮊入選“四大名魚”當非浪得虛名，由於興凱湖湖水水質清潔，沒有任何污染，佔了地利因素；興凱湖冬季寒冷，鮊魚越冬前早早就要儲備能量，因而冬捕的魚脂肥味美，佔了天時因素；又因為興凱湖鮊魚每年的生長季節相對較短，成長過程就比較長，肉質更加瓷實；而且興凱湖鮊以興凱湖白蝦為食，味道尤其鮮美。集這些條件於一身，興凱湖鮊魚自然成了其他流域的大白魚無法相比的珍貴品種。

在興凱湖沿岸，有湖水燉白魚的吃法。把活魚剖腹洗淨，放入鍋中，加上湖水，清燉30分鐘，佐以精鹽、胡椒粉、香菜末。其肉鮮嫩，其湯色白如乳，精美異常，頗似北京密雲水庫侉燉魚的吃法。還有一種傳統吃法，先把白魚放入鍋內清蒸20分鐘，然後出鍋，去骨刺，陰乾兩天，肉成絲狀。肉質潔白細膩，品位極佳。食用時，再放鍋內蒸10分鐘，用醋、醬油、薑絲、蒜、香油調為佐汁，蘸着食用，別有一種特殊風味，讓人不忍釋筷，這道菜更有一個響噹噹的名字——“賽蟹肉”。