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https://baike.baidu.hk/item/臭雞蛋/1888086
臭雞蛋
鎖定
臭雞蛋,指的是蛋清中本來存在的
殺菌素
逐漸消亡,各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖,最後使蛋內成分完全崩解,腐敗變臭的過程。鮮蛋在變成
臭蛋
的過程是一個不斷分解消耗自身
營養物質
的過程,也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡,各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖,最後使蛋內成分完全崩解,腐敗變臭的過程。
[1]
中文名
臭雞蛋
外文名
Rotten egg
別 名
腐爛的雞蛋
主要原料
雞蛋,鹽水
是否含防腐劑
否
主要營養成分
鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富
儲藏方法
温過的雞蛋放到罈子中
目錄
1
主要成分
2
臭雞蛋能吃嗎
臭雞蛋
主要成分
蛋內自身分解產物:除殘存的的蛋白質、脂肪外,還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。
有腐敗菌分解蛋內成分的產物:氣體(
二氧化碳
、
甲烷
、
氫
、
氮
、
氨
等)、胺類(
甲胺
、
乙胺
、
苯乙胺
、
腐胺
、
屍胺
、
組胺
等)、
硫化氫
、
吲哚
、
糞臭素
、
硫醇
、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、
嘌呤鹼
、
亞硝酸鹽
、
硝酸鹽
等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來源,如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。
黴菌和細菌:蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染
沙門氏菌
嚴重)、
變形桿菌
、
大腸桿菌
等。感染黴菌的蛋可有黴菌色素,黴菌等特有的黴臭味。如果感染了產毒黴菌,很可能含有黴菌毒素。
[1]
臭雞蛋
臭雞蛋能吃嗎
很多人喜歡吃臭雞蛋,臭雞蛋的臭味來自於雞蛋內
蛋白質
的腐敗,雖然不會產生急性危害(
急性中毒
),但潛在性的危害不可忽視。
[2]
所以説臭雞蛋最好不要吃。
參考資料
1.
“臭雞蛋”能吃嗎?
.搜狐健康
.2010年07月28日06:14
[引用日期2013-04-07]
2.
“臭雞蛋”能吃嗎?
.搜狐健康
.2010年07月28日06:14
[引用日期2013-04-07]
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最近更新:
浩子chenhao
(2023-04-06)
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