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臭雞蛋

鎖定
臭雞蛋,指的是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡,各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖,最後使蛋內成分完全崩解,腐敗變臭的過程。鮮蛋在變成臭蛋的過程是一個不斷分解消耗自身營養物質的過程,也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡,各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖,最後使蛋內成分完全崩解,腐敗變臭的過程。 [1] 
中文名
臭雞蛋
外文名
Rotten egg
別    名
腐爛的雞蛋
主要原料
雞蛋,鹽水
是否含防腐劑
主要營養成分
鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富
儲藏方法
温過的雞蛋放到罈子中

臭雞蛋主要成分

  1. 蛋內自身分解產物:除殘存的的蛋白質、脂肪外,還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。
  2. 有腐敗菌分解蛋內成分的產物:氣體(二氧化碳甲烷等)、胺類(甲胺乙胺苯乙胺腐胺屍胺組胺等)、硫化氫吲哚糞臭素硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤鹼亞硝酸鹽硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來源,如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。
  3. 黴菌和細菌:蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重)、變形桿菌大腸桿菌等。感染黴菌的蛋可有黴菌色素,黴菌等特有的黴臭味。如果感染了產毒黴菌,很可能含有黴菌毒素。 [1] 

臭雞蛋臭雞蛋能吃嗎

很多人喜歡吃臭雞蛋,臭雞蛋的臭味來自於雞蛋內蛋白質的腐敗,雖然不會產生急性危害(急性中毒),但潛在性的危害不可忽視。 [2]  所以説臭雞蛋最好不要吃。
參考資料