自釀甜酒

材料

酒麴8克

米2斤

1. 1、如果用的是糯米，切記要先用水浸16小時，浸到手可以碾碎為止。看網上和酒麴的包裝上説如果是大米事先就不用浸泡，直接隔水蒸，但實踐證明，即使是普通的米，最好也浸上3-4個小時，到發白為止。這樣蒸出來的飯會比較軟，做酒釀的飯寧爛勿幹，否則發酵後米仍會感覺口感很硬，而且發酵起來也比較困難，我用的泰國長米，沒有事先浸泡就直接淘完後隔水蒸，過程中就發現水份太少米太乾，於是中途往米的表面灑了幾次水補救。