自貢毛牛肉

自貢毛牛肉(2張)

自貢毛牛肉選用上等牛肉切條，生條寸多長，先將血水漂淨，經煮、滷、炒而成。製作時火候頗為講究，煮至條肉斷血即可，滷至條肉表面纖維收縮為度，炒作時至條肉表層疏鬆發毛，並作最後一次調味，然後起鍋晾冷即可食用。煮滷火候不到則不發毛，過火則爛碎。

此品以色澤棕黃，鬆軟化渣 ，鹹淡適度，醇香味長而聞名。即可佐酒，又可零食，攜帶方便，保質期長，實為旅遊佳品。