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臨高乳豬
鎖定
臨高豬是海南三大原生豬種（另有文昌豬、屯昌豬）之一，因產地於海南北部的臨高縣，故名。臨高豬品質佳，所產臨高乳豬是海南著名特產，具有皮薄、骨細、瘦肉多、脂肪少等特點。臨高乳豬用炭火燒烤後皮脆、肉香、骨酥，香氣四溢，風味獨特。臨高乳豬做法多種，主要有蒸乳豬、烤乳豬、燜乳豬。蒸乳豬，用10千克左右重的豬仔，破脊壓平，讓豬皮貼緊桌面，用利刀在肉上“劃花”，不能劃太深，約 1 釐米，這樣做是為了讓調料滲進肉裏。調料製作是蒸乳豬主要的一道工序，先按比例配備好鹽、白糖、姜蒜茸、紅南乳和五香料，用適量紅酒攪拌成糊狀，擦拭乳豬裏裏外外。醃製十分鐘，用清水洗淨豬皮，將豬平放於蒸籠進行隔水蒸煮，一般 40～60 分鐘即可，這樣蒸出來的乳豬滑嫩爽口，味道清香。
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臨高乳豬定義
臨高乳豬因產地於海南北部的臨高縣而得名。它以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名，不管是烤、燜、炒、蒸都十分可口，但以燒烤最佳
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烤一隻乳豬約四五個小時，烤出來的乳豬要全身焦黃、油光可鑑、散發着濃郁香味，那才算高手。這樣的烤乳豬排在你面前，看之聞之，色香味俱全，讓人不禁食指大動。夾一塊入口，輕輕一嚼，脆響的“咔哧”聲，聲聲伴耳，吃下後，仍留滿口餘香，令人回味無窮。
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臨高乳豬地理條件
一方水土養育出一方的土特產。臨高縣地處丘陵山地地帶，素有"海南小平原"之稱。這裏土地肥沃，物產豐富，勤勞的臨高人民利用這優越的自然條件，生產出豐富的飼料，家家户户飼養起臨高乳豬。經過臨高水土多少年多少代的自然篩選，形成優良豬種。臨高乳豬外觀黑背白肚，前額有一白色倒三角形，軀體小，背脊直，長膘快，肉質細嫩，頭小皮薄骨小，瘦肉多，是製作燒烤乳豬的上等品。
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臨高乳豬除了它的品種優良外，還得益於獨特的飼料和飼養方式。農民養母豬時，皆以蕃薯藤、野菜、花生餅、米糠及米飯為飼料。平時喂粗些，產仔時喂精些。乳豬出生後一月餘，就引其"入槽"即餵食。初以大米煮稀飯，以小魚拌之，既香且甜，乳豬爭食。而後漸加花生餅、細米糠等，促其長膘。其間讓母豬帶乳豬到野外，吃青草，嬉戲玩耍，使其具有野味。臨高乳豬的一個重要特點是不能圈養，曾有公司以圈養方式飼養臨高乳豬，終因乳豬無野味，皮不脆，燒烤裂皮而失敗告終。乳豬養到45天左右即可出欄，此時重量為10來斤。臨高乳豬的最佳屠宰重量為12至15斤，小些則略嫌奶腥味，大些則稍有肥膩感。
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臨高乳豬入選十大美食
在結束的香港人最喜歡的海南旅遊產品評選中，海南粉、清補涼、熱帶果肉食品等海南特色美食入選“香港人最喜歡的海南十大美食”。
“香港人最喜歡的海南十大美食”依次為文昌雞、東山羊、加積鴨、文昌抱羅粉、和樂蟹、臨高乳豬、海南雞飯、海南粉、琳琅滿目的熱帶果肉食品、夏日清補涼。
香港是海南省主要的入境客源市場，為了加大海南旅遊對香港的宣傳促銷力度，擴大香港的客源市場份額，讓更多的香港人瞭解海南特色旅遊產品，深化瓊港“一程多站”式合作格局，吸引更多的香港市民及訪港外國人到海南旅遊，海南省旅遊發展委員會與香港《文匯報》聯合舉辦的首屆“香港人最喜歡的海南旅遊產品”評選活動於7月1日在香港正式拉開帷幕。
評選活動從7月1開始至9月30日結束。在香港文匯報、文匯網上同時推出，歷時3個月時間。評選活動共分為六個系列，分別選出了香港人最喜歡的海南國際品牌酒店、本土品牌酒店、高爾夫球場、景點景區、美食等各十個，旅遊市縣五個(三亞市、三沙市、海口市、瓊海市、萬寧市)。
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臨高乳豬口感
臨高乳豬以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名，不管是烤、燜、炒、蒸皆可口，但以燒烤最佳。烤臨高乳豬是很有講究的，豬不能太重，一般每隻約十二，三斤為恰。師傅將屠宰好的乳豬剖開、碎骨，上好佐料，然後放在炭火之上用文火烘烤。一邊不停地翻動，一邊不時地往豬身上塗花生油，據説這樣可以使烤出來的乳豬皮脆而不起泡，增色又增味，仍留滿口餘香，令人回味無窮。
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臨高乳豬時間要求
- 參考資料
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- 1. 臨高烤乳豬
- 2. 海南粉清補涼入選“香港人最喜歡海南十大美食” ．騰訊網．2013-10-09[引用日期2016-06-08]
- 3. 【海南特色農產品選介】臨高篇 ．海南史志網[引用日期2021-04-21]
