-
臨渙醬包瓜
鎖定
- 中文名
- 臨渙醬包瓜
- 外文名
- Lin Huanpaste cover melon
- 產地名稱
- 安徽省濉溪縣
臨渙醬包瓜產品特點
臨渙醬包瓜歷史淵源
清咸豐七年(1857年),南京人潘孝武父子來臨渙集開設“園昌齋”醬菜園。
1949年,國有臨渙醬品廠成立。
臨渙醬包瓜產地環境
濉溪縣年平均氣温14.5℃,降雨量852.4毫米,日照充足,屬暖温帶半濕潤氣候,四季分明。春季(3-5月)温暖,季平均氣温14.4℃,氣温回升快;天氣多變,雨量較冬季增多,常刮偏東風。夏季(6-8月)炎熱,因受海洋性氣候影響,降水集中,蒸發量大,多偏南風。秋季(9-11月)涼爽,降温快,氣温日較差大,多偏東北風。冬季(12月到翌年2月)因受西伯利亞冷空氣的影響,天氣嚴寒,雨雪稀少,多偏北風。
濉溪縣屬古河牀邊緣中等富水區,境內有澮河、泡河等自然河2條以及界洪河、護城河等人工河2條。臨渙地區為黃土性古河流沉積物覆蓋,屬剝蝕堆積地形。由於沉積較早,在漫長的成土過程中,沉積之初富含的碳酸鈣被淋洗到底層,適宜生產蔬菜。
[4]
臨渙醬包瓜生產情況
臨渙醬包瓜產品榮譽
臨渙醬包瓜地理標誌
臨渙醬包瓜地域保護範圍
臨渙醬包瓜產地範圍為安徽省淮北市濉溪縣臨渙鎮、韓村鎮、鐵佛鎮、百善鎮、孫疃鎮、五溝鎮、四鋪鎮行政區劃範圍。
臨渙醬包瓜質量技術要求
產品種類
醬菜。
原料要求
外皮料(包瓜):外包瓜皮採用本地(濉溪縣臨渙鎮及周邊的韓村鎮、五溝鎮、百善鎮、鐵佛鎮、四鋪鎮、孫疃鎮)一種特有甜瓜(cucumismelo),又名女兒瓜。
填充物:鹹豆角、石花菜、醬苔、醬苤藍、醬杏仁、醬黃瓜、醬花生仁、醬生薑、萵苣、陳皮,填充物應符合相關要求。
加工用水:水應選自保護區域內地下水,並符合GB5749的規定。
工藝要求
生包瓜處理(切蓋去瓢):製作時將鮮瓜洗乾淨,先削去瓜蒂,用圓筒挖蓋刀,從瓜蒂處刺入,挖一塊圓形瓜肉,作蓋,然後用挖勺挖淨瓜膛內瓜瓢。
包瓜醃漬(初醃):7-8月份,將新鮮的、去瓤的包瓜放入缸初醃。初醃100千克鮮瓜用食鹽7千克,層鹽層瓜,逐層下缸,撒鹽時注意瓜膛內應有一半鹽,裝-距缸口(池口)15釐米時撒上鹽,將瓜皮蓋鋪在鹽面上,再覆蓋一層鹽。24小時後,轉缸(池)翻菜,灌入濃度為23%的鹽水,漫過菜體10釐米。48小時後,將瓜撈出。
包瓜醬漬(復醃):每100千克初醃的鮮瓜皮用食鹽18千克,層瓜層鹽入缸(池),缸(池)滿為止,二十四小時後翻菜,二到三天翻一次,翻六到七次、日曬夜露30余天,再用自制甜麪醬醬瓜,一層瓜一層面醬。培40天后製作成琥珀色的瓜殼待用。
餡料調配:根據不同口味要求,從所述餡料中選取全部或部分餡料按相應比例調配。
裝料成形:將餡料裝入醬培成熟的瓜殼內,最後將先前切下來的圓瓜皮蓋再蓋上,捆紮為原鮮包瓜的形狀即為成品。
理化指標
成品醬包瓜瓜殼質量佔成品總質量的比重≤50%。每100克醬包瓜中食鹽(NaCl)含量≤18克,蛋白質≥2.5克,脂肪≥1.3克。
臨渙醬包瓜專用標誌使用
臨渙醬包瓜產地範圍內的生產者,可向濉溪縣市場監督管理局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請,經安徽省質量技術監督局審核,報質檢總局核准後予以公告。臨渙醬包瓜的檢測機構由安徽省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
[2]
- 參考資料
-
- 1. 臨渙包瓜入選安徽省非物質文化遺產 .安徽新聞網[引用日期2018-05-07]
- 2. 質檢總局關於批准對復州灣海鹽等22個產品實施國家地理標誌產品保護的公告 .國家地理標誌網[引用日期2018-05-07]
- 3. 淮北市“臨渙醬包瓜”獲批國家地理標誌保護產品 .中國質量新聞網[引用日期2018-05-07]
- 4. 臨渙醬菜 .濉溪政府網[引用日期2018-05-07]
- 5. 臨渙醬培包瓜代表性傳承人蔣化清傳 .淮北文化網[引用日期2018-05-07]
- 6. “臨渙醬菜”躋身“江淮老字號” .淮北新聞網[引用日期2018-05-07]