臨沂大銀魚

臨沂大銀魚是淡水魚，體長略圓，細嫩透明，色澤如銀，因而得名。

臨沂大銀魚在長期的人工繁育和自然選擇下，形成了自己獨特的產品特徵，長度約為13～26釐米，透明清白。大銀魚頭長而扁平，吻尖，呈扁三角形，吻長短於眼前，頭寬眼後緣至吻端距離與眼後頭長約相等，口寬大，下頜長於上頜，前頜骨和上頜骨各有齒一列，齶骨部有齒二列，梨骨無齒。鰓孔大，具假腮，鰓耙短而疏。除性成熟雄體臀鰭上方具一列軟質鱗片外，全體無鱗。體無側線，背鰭一個，體無色透明，成魚頭背的腦上方有花瓣狀黑色素紋，腹部兩側各有一行黑色素 ^[1]  。

臨沂大銀魚肉含有蛋白質10～14%、脂肪<2%，每100克大銀魚含鈣60～120毫克、磷150～230毫克。每百克鮮銀魚，含蛋白質8.2克。曬乾後的銀魚叫燕幹，每百克燕幹含蛋白質72.1克，脂肪13克，熱量1709.4千焦，鈣761毫克，磷1000多毫克 ^[1]  。

臨沂市境內河流縱橫，水庫、塘壩多，發展漁業具有水資源區位優勢。該地區屬丘陵山區，植被良好，富含礦物質，光照時數2600～2800小時。有天然水面112萬多畝，漁業開發利用46萬畝，主要河流有沂河、沭河、祊河等，另有大中型水庫37座，小型水庫864座，塘壩6000多座。這些河流及水庫底質土壤大都為沙壤土、粘土、黑土，以沙壤土最多，水庫水量充沛，水質肥沃，無任何污染，常年保持在Ⅱ類水質以上，浮游生物多，有大量小型魚、蝦資源，適於發展大銀魚生產 ^[1]  。

臨沂地區水體主要屬重碳鹽型。河流及水庫水質pH值6.5～9.2，總硬度3.25～6.98德國度，溶解氧5.3～7.4毫克/升，氨氮0.525～0.755毫克/升，硝酸氮0.22～2.08毫克/升，磷酸鹽0～0.017毫克/升。汪塘PH值8.6～9.2毫克/升，總硬度7.1～10.0德國度，溶解氧2.0～5.3毫克/升，氨氮0.04～1.42毫克/升，硝酸氮1.42～4.54毫克/升，磷酸鹽0～0.13毫克/升。水中含有大量的有機物和礦物鹽類，浮游生物豐富，經測定浮游植物優勢種類為硅藻、綠藻、藍藻，生物量為4.65～7.5毫克/升，浮游動物優勢種類為輪蟲、枝角類、橈足類，生物量3.85～7.69毫克/升。水庫的水質達國家Ⅱ類水質標準，適合大銀魚的生長繁殖，馬口魚屬、鱤魚屬及紅鮊屬等中上層兇猛魚類很少，有利於大銀魚種羣的擴大 ^[1]  。

臨沂地區屬暖温帶氣候，具有明顯的大陸性氣候特徵，四季分明。春季氣温回升快，乾燥而少雨；夏季氣高温雨量充沛；秋季涼爽；冬季乾燥久冷，雨雪較少。年平均氣温13.3℃，年平均日照時數2482.9小時，水温大於15℃的時間為5～10月份，年平均水温14℃，年平均降水880毫米，無霜期200天，年平均徑流量300.0毫米，高温期與豐水期一致，氣候條件便於大銀魚的繁育和移植 ^[1]  。

大銀魚，古稱膾殘魚。唐朝皮日休的詩句“分明數得膾殘魚”和宋代司馬光"銀花膾魚肥"的詩句，指的都是銀魚。大銀魚，又名西施魚，歷來被國人作為養生益壽之食品。《日用本草》雲其“味甘無毒，寬中健胃”；《醫林撮要》言其“補肺清金，滋陰而補虛勞”；《隨息居飲食譜》稱之“養胃陰，和經脈，小者勝” ^{[1]  [3]}  。

1992年，臨沂市漁業部門先後從江蘇太湖引進大銀魚受精卵10萬粒，在費縣許家崖水庫和莒南縣陡山水庫投放，開始移植馴化工作 ^[4]  。

1993年，臨沂大銀魚初步形成種羣，隨後大銀魚養殖在該市推廣，形成年產大銀魚2500噸的能力 ^{[1]  [5]}  。

根據2014年資料，臨沂大銀魚主要分佈在臨沂市行政區內的沂河、沭河、祊河及37座大中型水庫區域，分佈面積33萬畝，年產量1986噸，產優質受精卵20億粒，年加工銀魚產品360餘噸，年產值1.5億元 ^{[1]  [6]}  。

2016年8月齊魯網報道，臨沂大銀魚養殖面積達26萬多畝，年產大銀魚2000餘噸，約佔全國的1/10，產受精卵20億粒，佔全國的1/4 ^[7]  。

2014年7月28日，原中華人民共和國農業部正式批准對“臨沂大銀魚”實施農產品地理標誌登記保護 ^[2]  。

臨沂大銀魚的地域保護範圍包括該地行政區內的沂河、沭河、祊河及岸堤水庫、許家崖水庫、陡山水庫、跋山水庫等37座大中型水庫區域。地理座標為東經117°31′16″～119°08′06″，北緯34°25′53″～36°03′38″ ^[2]  。

臨沂大銀魚質量控制技術規範編號：AGI2014-02-1478 ^[2]  。

1、臨沂大銀魚移植：

1.1、大銀魚移植水域條件：

1.1.1、非生物因子：適宜水温15～17℃，生命週期積温3982～6330℃，產卵水温為0.5～9.6℃。透明度為20～350釐米，水深2～15米，底質以硬底，泥沙，沙礫為好，溶氧5毫克/升以上，pH值6.5～9.2，鹼度1.2～14毫克/升，硬度2.3～7.8毫克/升，硝酸鹽0.056～1.92毫克/升，磷酸鹽0.033～0.15毫克/升，硅酸鹽1.22～4.9毫克/升。

1.1.2、生物因子：臨沂水庫區水系魚類區系組成簡單，魚類種數一般為12～36種，具有空閒小生境。水系多為飲用水源地，水質優良，達中國國家Ⅱ類水質標準，水庫遠離廠礦企業，環境質量符合中國國家衞生標準。

1.2、敵害壓力：

大銀魚體小嬌嫩，游泳能力相對較弱，馬口魚屬，鱤魚屬及紅鮊屬等中上層兇猛魚類，對其殘食程度較大，通過強度捕撈控制其數量。由於大銀魚前期主要以浮游動物為食，因此水體中應有較高的浮游生物量，一般浮游植物在162毫克/升，浮游動物在1.2毫克/升以上，小雜魚蝦是大銀魚的後期餌料，因此應保護其資源，留有適宜的比例 ^[1]  。

2、臨沂大銀魚受精卵製備：

2.1、親魚捕撈：

大銀魚屬低温產卵魚類，產卵高峯期只有7～10天，因此加工魚卵必須在高峯期捕撈親魚，才能保證魚卵的受精率。捕撈親魚一般採用刺網、圍網及拖網，刺網捕撈魚質好，但操作困難，圍網捕撈沒把握，且親魚利用率低，拖網適於冬季不結冰的水庫，各種網具都可使用，以刺網較理想。

2.2、大銀魚乾法受精技術操作規程：

2.2.1、親魚配組：挑選成熟親本，進行親魚配組。成熟雌魚，卵子排到體腔，遊離，輕擠壓即可流出；雄魚選擇精巢輪廓清晰，消化道無殘渣者。視雌、雄親魚的成熟度及精、卵巢大小而定，可靈活掌握，一般雌、雄比例按1:1～1:2搭配。

2.2.2、授精操作：

①用毛巾拭乾親魚生殖孔以下部位，特別是雄魚臀鰭。

②將雌魚卵迅速擠入擦乾的器皿中，如小碗等。每組4～8尾，視魚體大小而定。

③迅速將雌雄魚精液擠出，這時大部分敬業附着在臀鰭上，將雄親魚臀鰭部位放在擠出的魚卵上。每組4～8尾。

④加入0.75%的生理鹽水，激活卵子，緊接着用雄魚尾鰭攪拌魚卵，使精卵充分混合。隨即加入水温3～5℃的淨水（最好是原水庫中過濾的清水）。

2.3、洗卵、裝盤：

卵子受精後，靜置2～3分鐘，然後用約20目的紗網過濾，去除卵塊和雜質，然後集中保存。

2.4、注意事項：

①操作過程中，每項環節都要嚴格按照規程執行，把好質量關，各項工作都需要認真。

②受精操作，所用雌魚不宜太多，以防卵粒堆積受精不夠充分，可視雌性親魚的懷卵量酌情加減，雄魚數量可視具體調整。

③精巢研碎要細緻，充分將精子釋放出來，但速度要快，整個幹法受精過程不應超過2分鐘，否則精、卵在空氣中過多暴露，容易影響其活性，致使受精卵降低。

④幹法受精，所用器皿，必須保持絕對乾燥，否則容易使精子提前激活，從而過早的喪失活力。

⑤整個受精過程要背光，避免陽光直射。

⑥受精卵裝儲存每平方米100～150萬粒。過少浪費空間，過多易形成積壓狀態，造成缺氧或產生黴卵，且布卵要均勻。

⑦以上各環節，可單獨操作，也可以兩人一組的形式配合操作，視操作人員熟練程度而定 ^[1]  。

3、暫孵管理：

3.1、受精卵存放：

採用水泥池存放，每平方米100～150萬粒，水深2～3釐米。

3.2、日常管理及注意事項：

①每日換水1次，並清洗出劣質卵，換水量100%，預先同化水温並曝氣、增氧。

②日常水温應控制在3～5℃，晝夜温差不超1.5℃。

③溶解氧不低於5毫克/升。

④暫孵室避免陽光直射。

⑤定期採樣、鏡檢魚卵胚胎髮育情況，並記錄存檔 ^[1]  。

4、受精卵運輸與投放：

4.1、運輸：

大銀魚受精卵適應能力較強，一般採用塑料袋充氧密封裝運，每袋裝卵50萬粒；或用塑料瓶裝運，每瓶裝卵10萬粒（可口可樂瓶），根據運輸時間考慮裝卵密度，在運輸過程中要注意温差及儘量縮短時間，提高成活率。

4.2、投放：

耳石出現期的受精卵和處於內外混合營養期的仔魚，在水温驟降6～8.5℃情況下，均可正常孵化和成活，所以上述兩個階段均可投放，因大銀魚胚胎髮育全過程是在水底進行的，所以投放點應選擇避風，向陽，岸邊1～2米深的地方，要求投放點水底以泥沙或沙礫底為好，且輪蟲等小型餌料生物比較豐富的庫灣最好，要多選擇投放點，以免投放不當造成失敗，投放時先將卵袋浸入水中，同化温度，待温差小於2℃後，將受精卵緩慢而均勻的倒入水中 ^[1]  。

5、大銀魚的養殖：

5.1、幼魚養殖：

在大銀魚生長初期的飼養管理比較簡單，一般情況下不需要額外補充餌料，這是因為大銀魚的幼魚在出膜後，長到10日齡就可以開始進食了。它們主要吞食的食物為輪蟲及少量的綠藻，經過60天左右，魚體就可以長到4釐米以上，這個階段會逐步選擇較大容易獲取的浮游動物為食，順序為無節幼體、橈足幼體、枝角類和橈足類成體。大銀魚幼魚階段水質透明度達到40釐米以上。這個時期水温度比較低，平均在2～7攝氏度，所以幼魚發育比較緩慢。

5.2、成魚的飼養管理：

幼魚階段後經過4個多月，大銀魚體長達到8釐米時為成魚。大銀魚的成魚階段和幼魚階段的食性差異比較大，以後就會逐漸向肉食性轉移，如果發現體長接近8釐米的大銀魚腸管內有魚、蝦時，就説明這時應該及時引入小型魚蝦，並保持一定的密度，以促進大銀魚生長。大銀魚身長達到11釐米以上時，其的攝食量也會變大，生長速度明顯加快，就主要以小型魚蝦為食了。經驗證明：大銀魚的生長除了自身特性外，和其生長環境密切相關，環境好的大銀魚個體大，體長可以達到24～26釐米。水温以15～17.5攝氏度為好。

6、日常管理：

隨着大銀魚個體的不斷增大，養殖密度也加大，很容易使養殖區水質發生改變。養殖水域條件的好壞、敵害的多少以及餌料生物是否豐富，都會影響大銀魚形成種羣，一般從以下幾方面進行：首先要保護水庫自然生態環境，加強水質管理維持水體中較高的營養鹽類含量，提高水體的基礎生產力水平，使水體保持豐富的基礎餌料生物。在大銀魚移植的水域中，要適當減少鰱鱅魚的投放量，增加一些與大銀魚不相互競爭食物的草食性魚類；還有一些小野雜魚雖然個體小，但是它們會與大銀魚爭奪環境和餌料，所以在移植大銀魚的水域中，要及時清除和抑制小野雜魚和兇猛魚類生長，做到勤觀察，包括注意天氣情況及大銀魚生長情況 ^[1]  。

臨沂大銀魚生產要達到國家農業部標準NY5053-2005《無公害食品、普通淡水魚》的衞生指標。有《農產品質量安全法》第三十三條規定情形的不得上市銷售 ^[1]  。

貯存：貯存環境潔淨衞生、陰涼、無毒、無異味，符合技術規範的技術要求、執行嚴格的衞生制度。遠離有毒有害物質及防止其他損害。

運輸：運輸工具清潔、無毒、無異味，禁止與有毒、有害或有腐蝕性的物品混運，運輸途中防止日曬雨淋、蟲害、有害物質的污染及包裝物的機械損傷 ^[1]  。

“臨沂大銀魚”地理標誌獲得登記保護後，在產區地域範圍內的所有從事大銀魚生產經營者，在產品或包裝上使用“臨沂大銀魚”地理標誌時，須向臨沂市漁業協會提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，標誌使用單位應在其產品或外包裝上統一使用水產品地理標誌（“臨沂大銀魚”名稱和農產品地理標誌公共標識圖案組合標註型式）。

包裝：所用包裝材料要做到堅固、潔淨、無毒、無異味。內包裝採用清潔無毒的塑料袋。所有包裝物符合中國國家標準GB7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》的規定。

包裝標識：按中國國家標準GB7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》的規定，產品外包裝上標明產品名稱、產品等級、商標、條形碼、食用方法、貯存指南、單位名稱、單位地址、產品標準標號、生產日期、批號、毛重（千克）、聯繫電話等 ^[1]  。