臨朐煎餅

臨朐手工煎餅歷史悠久，隨着人們生活水平的提高，昔日被當做粗糧的煎餅，今日成了細糧和奢侈品。除原來的玉米煎餅外，還出現了小米煎餅、大米煎餅、豆子煎餅、山楂煎餅、柿子煎餅等各種各樣的煎餅品種，登上了高級賓館、飯店的大雅之堂，成為探親走訪替代雞鴨魚肉的饋贈珍品。 ^[1] 

隨着人民的生活好起來，以小米、麪粉、玉米為原料。其特色煎餅為以山楂、小米為原料的山楂煎餅；以柿子、小米、玉米為原料的柿子煎餅。

在臨朐縣城的大街小巷和鄉鎮農村，隨處可見手工煎餅加工攤點。臨朐手工煎餅純糧製作，餅體菲薄，外觀細膩，聞着香、吃着香、吃後口留餘香，並且極耐貯存，攜帶方便，是臨朐縣的特色名吃。

煎餅含豐富的蛋白質、澱粉、粗纖維、胡蘿蔔素等營養成分，做煎餅的原料都帶皮殼，含粗纖維多，能清除體內垃圾，有排毒養顏的功效；還能降血脂，健脾養胃，對吃膩了大魚大肉的人來説，是一種健康食品。

山東人咀嚼肌特別發達，和愛吃煎餅密不可分。因為煎餅的硬度和韌性都高於饅頭及其他主食，長期食用能鍛鍊牙齒功能。而且吃煎餅，整個臉部肌肉都在動，增加面部血液循環，減緩衰老，有利於美容。煎餅能搭配各式食材，炒個雞蛋、配些生菜或大葱夾在裏面，再蘸點醬，葷素搭配合理，一頓飯所需要的營養都有了。需要提醒的是，因為煎餅嚼勁好，所以牙口不好的人要吃得慢些。

臨朐煎餅分5種：用未發酵磨糊子製作的為甜煎餅；用發酵糊子製作的為酸煎餅；冷卻的煎餅再烙酥為酥煎餅；煎餅加葱油或豆腐、白菜等餡烙制的為油煎餅；小米麪加白糖烙制的為糖酥煎餅。

隨着人民的生活好起來，以小米、麪粉、玉米為原料。其特色煎餅為以山楂、小米為原料的山楂煎餅；以柿子、小米、玉米為原料的柿子煎餅。 ^[2] 

臨朐煎餅加工技術難度較大。傳統制作方法是，先將糧食粉碎，磨成糊，再用柴草火把鏊子燒熱，抹上一層豆油後，將糊子舀到鏊子上，用T型木耙將糊子輪圓輪平，再用梯形刮板把糊子刮光滑刮均勻，待煎餅7-8成干時，從一邊順次揭下，摞放在秫秸釘制的鍋蓋上。等煎餅涼透後，摺疊整齊、包好，以備食用。現在改進的做法是，用蜂窩煤做燃料，鏊子能轉動，梯形刮板完成輪、刮工序。

傳説煎餅起源於沂蒙山下彌水河邊（今臨朐縣）。

在沂蒙山下彌河岸邊，聰明、漂亮姑娘黃妹子和梁馬小夥子，情投意合，一個非君不嫁，一個非卿不娶。黃妹子狡黠刁鑽、見錢眼開的繼母，嫌貧愛富，背地裏接受了富家人的錢財，答應把黃妹子嫁過去。黃妹子死活不肯。黃母見狀設下了毒計，讓梁馬來黃家温習功課，説等梁馬考取了功名後，再和黃妹成親。黃母説“書房和文房四寶，我都給你預備好了，你看還需要什麼嗎？”梁馬説：“只要有書有筆，其他什麼都不需要了。”黃母一聽，急忙高聲對家奴們説道：“你們聽到沒有，他只要紙和筆，其他什麼都不需要，真是個有志的好兒郎啊！”這樣梁馬就搬進了書房，埋頭讀起書來。讀到中午，不見有人送飯來，到了黃昏，依然沒人送飯來，梁馬只好走出書房去看，但小院門口守着一個家奴，不許他出去，梁馬只好再回書房等，直等到月亮西斜，仍不見送飯。梁馬恍然大悟，上了黃母的惡當：黃母正是要餓得梁馬挺不住，讓他逃跑，再誣賴偷錢偷物，敗壞名聲，從而讓黃妹子死了對梁馬的心。

黃妹子知道後，又急又氣。急中生智，烙了一疊很薄很薄的白餅，將餅切得方方正正，看起來就如同白紙一樣，讓丫環給梁馬送去。在小院門口守門的家奴喝住：“老夫人有令，只許送進紙筆。”丫環答道：“正是送紙。”家奴一看，果然是一紮白紙，就放丫環進了院。梁馬接過這些白紙，只聞得一股香味撲鼻而來，定神仔細觀察，原來是餅啊！梁馬當即，吃了個飽，十分佩服黃妹子的機智。靠着“白紙”，梁馬潛心讀書。三天過去了，黃母看梁馬依然心平氣和地讀書寫文章，更是惱火，惡狠狠地吩咐家奴再餓梁馬三天。

黃妹子在“筆”字上打起了主意，大葱剝淨剪葉去根就像筆，丫環給梁馬送一捆筆去。家奴見是筆，只好放行。梁馬吃着“紙”和“筆”，温習着功課，身體沒有瘦弱下去，精神日見健旺。三天過去了，黃母聽家奴説：梁馬不但未跑，而且精力充沛，每天不停地看書。黃母根本不相信：“難道他喝風嗎？”而家奴説道：“不是喝風，而是把紙和筆都吃了！”黃母十分疑惑，忙叫家奴帶她去看。她們偷偷摸摸地來到書房窗外，戳破窗紙只見梁馬用紙卷着筆，大口大口地吃得正香呢。黃母真不相信世上還有這種奇事，忙將梁馬喚到正房，詳加詢問，梁馬吃了一回虧當然不把真情相告，反而裝得煞有介事似地説道：“在下九歲的時候，曾有一位仙師教我點石成金法，我只要把紙、筆輕輕一點，就馬上變得香噴噴，成為可口的食品。不過仙師也囑咐我，在沒有取得功名之前，只能試點一次，等到中榜之後，方才可以隨心所欲。”黃母一聽。梁馬即有仙人相助，日後必是大富大貴之人，就換了一副面孔，笑嘻嘻地對梁馬懇求道：“賢婿啊，到了那時，可千萬不能忘記你岳母啊！”梁馬又是好氣，又是好笑，不無嘲諷地對黃母説道：“當然，當然，到了那時，我還要盡力報答您的恩情呢！”黃母聽了，笑得眼睛都快眯成了一條縫，忙叫人退了富人家的親事，從此對梁馬敬如上賓。

梁馬果然中了狀元，把黃妹子接到了京城，夫妻二人，還不斷重温着吃“紙”吃“筆”的那段生活呢。這個美滿的愛情故事很快就傳揚了開來，從此，煎餅卷大葱的吃法也就在民間流傳開了，沂蒙山區的煎餅卷大葱也就越做越有名。那一帶的婦女都有一手好手藝，那一帶的人也都個個喜歡吃，但也有一點例外，那就是丈母孃怎麼也不肯做煎餅卷大葱給新女婿吃。可見小小一種食品，也充分流露了人們對真善美的追求和嚮往呢！