臨川牛肚皮

主料：牛肚皮750克，乾紅辣椒25克、豬油25克、大蒜子30克、味精5克、薑片15克、胡椒粉5克、香醋5克、醬油10克、精鹽5克、香油5克、原湯750克。

1、將牛肚皮洗淨下鍋，煮至八成爛，撈起切成兩寸長、三分寬、三分厚長條，將大蒜子洗淨，乾紅辣椒切成小段，待用。

2、起油鍋，放油少許，油温六成，把牛肚皮倒入鍋中煸炒，再用原湯下鍋，燜燒15分鐘，繼續翻動，放精鹽、醬油、大蒜子、味精、胡椒粉、香醋繼續下鍋，中小火收汁即成。

2011年2月26日，臨川牛肚皮成功入選“江西精品贛菜”。 ^[2]