臘香腸

瘦豬肉1000克，肥肉200克，幹腸衣25克，細麻繩數條，玫瑰露酒15克，上等醬油24克，白糖、鹽各10克，硝0.3克。

①瘦肉、肥肉分別洗淨，抹乾水分，切成與指甲大小般的肉片（不能切粒，以免弄破腸衣）。

②醃肉料（八角、花椒、辣椒之類）放大碗中和勻，放入肥肉、瘦肉片，加入100毫升水拌勻，醃半小時。

臘香腸(5張)

③腸衣套在水管上，衝淨腸衣內外，用一個灌肉器，穿入腸衣上，把醃過的肉料徐徐放入，不要放太緊，用針刺入腸中數次（放氣），腸灌好後，頭尾打結，用麻繩在17釐米處紮緊。

④肉腸放入滾開水鍋中汆一下，取出放在陽光強烈的地方曬數天即成。如果想使臘腸有香味，則要放入罐裏封藏數天。 ^[1]