臘菜

臘菜，學名叫雪裏蕻，又名雪菜，是芥菜的一個亞種，之所以稱之為雪菜，是因為這種蔬菜極其耐寒，即便積雪半尺，田間的雪菜依然翠綠如初，絲毫不受其影響。雪菜雖是蔬菜，卻不能直接做菜，而是要經過醃製之後，製成鹹菜之後，才廣泛用於各種菜餚，是老百姓的日常生活中的一道美食。 ^[3] 

臘菜的醃製方法，所用的原料都是十分平常的，他是生長在冬季的雪裏紅，臘菜的做法也很簡單。以前每到小雪前後，家裏的婦人便會到田野裏拿着鐵鏟收集雪裏紅，挖回一簍後，先去除黃葉老莖，然後，將雪裏紅洗乾淨，放到缸裏，用水浸泡起，這個時候可以倒上一定劑量的鹽，再將豇豆倒入大缸中，如果有不同的口味，可以放入一定的辣椒粉等等調料，然後用石頭壓好，待到初九寒冬，臘八時間，這個時候新鮮的蔬菜已經很少了，而臘菜就可以最為主要的菜品登上農家的飯桌，再拌上豬肉粉條等吃的，那味道真是美不可言。 ^[1]