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膨化小食品
鎖定
膨化小食品的製作,通常是在澱粉質原料中加少量水拌勻後,用擠壓機連續加壓加熱(例如30~40公斤/釐米2,140℃),使原料從噴咀擠出,並使之迅速膨脹,再根據需要適當切斷,調味後即可製成。
- 中文名
- 膨化小食品
- 主要原料
- 醬油20份 砂糖60份 調味品0.1份
- 主要食用功效
- 入口融化,味美
- 適宜人羣
- 老少皆宜
膨化小食品基本信息
膨化小食品的製作,通常是在澱粉質原料中加少量水拌勻後,用擠壓機連續加壓加熱(例如30~40公斤/釐米2,140℃),使原料從噴咀擠出,並使之迅速膨脹,再根據需要適當切斷,調味後即可製成。膨化小食品的調味方法一般用經過調味的植物油噴灑,或者噴灑植物油後再灑上調味品溶液,然後使之乾燥;也有將膨化小食品先在植物油中浸漬一下,然後直接撒上調味品的。
但是用上述各種調味方法制成的膨化小食品,食用時都有使人感覺不夠鬆脆、有粘牙和調味品脱落等缺點。
將噴灑植物油以後的膨化小食品在糠漿中浸漬一下,乾燥後製成鬆脆的成品。由於調味品滲透到食品內部,所以,這種膨化小食品咀嚼口感好,風味佳。
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膨化小食品製作方法
首先,為了獲得更好的鬆脆性,最好預先在這種膨化食品上壓出孔,這樣吸油量可稍多一些。
其次,用以浸漬膨化食品的糖漿,可用白利糖度30~80度的糖漿。如果白利糖度在30度以下,則水分過多,使膨化食品呈潮濕狀態,以致不能製成鬆脆的製品。相反,如果白利糖度在80度以上時,則難以使糖漿浸透,工藝性狀不良。
糖漿中可以按需要預先配合好調味品、賦香劑、色素等。
浸漬時間與糖漿的白利糖度和温度有關,可根據這些條件的配合情況選定浸漬時間,一般以1~20秒為宜。
浸漬後的離水可用離心機作數秒鐘處理,最佳處理為5秒鐘。
離水後的乾燥,可用60~150℃加熱乾燥。150℃以上時容易烤焦,如果温度不到60℃則乾燥太費時間,因此最好以上述範圍的温度作熱風乾燥。
膨化小食品實例
碎玉米950克,加水50克充分拌和,濕透後,用擠壓噴爆機以35公斤/釐米2的壓力擠出,製成膨化小食品。以140℃温度使膨化小食品達到含水量2%以下的乾燥狀態,然後噴灑上植物油。
將下述混合糖漿熬成白利糖度65度,使它保持50~70℃,把噴灑過植物油的膨化小食品在這種糖漿中浸漬5~7秒鐘,取出後用離心分離機進行5秒鐘離水,最後將離水後的膨化小食品用80℃熱風乾燥,即成成品。
膨化小食品糖漿的配方
色素1份 植物油0.2份 乳化劑0.1份 水適量
膨化小食品產品特點
鬆脆,不粘牙,調味糖漿的味浸透到膨化食品內部,、有光澤、色調均勻,外觀悦目。美味可口。
- 參考資料
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- 1. 什麼是膨化食品? .全民健康網.2015-05-25[引用日期2016-12-14]