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膠膜醋酸桿菌
鎖定
膠膜醋酸桿菌:又名膜醋酸菌,木醋酸菌,是紅茶菌中厚膜的主要成份。
- 中文名
- 膠膜醋酸桿菌
- 外文名
- Film of acetic acid bacteria
- 別 名
- 膜醋酸菌,木醋酸菌
- 主要構成
- 紅茶菌中厚膜
- 菌體大小
- 約0.6×2~3微米
- 特 性
- 一定的韌性
- 細菌種類
- 需氧菌
膠膜醋酸桿菌基本介紹
膜醋酸菌是需氧菌,在有氧條件下,將葡萄糠氧化成葡萄糖酸,再進一步氧化成酮葡萄糖酸,酮葡萄糖酸是維生素c的前體,因此,紅茶菌液中含有大量的維生素c,據分析,每100毫升紅茶菌液雖,可含維生素c10~30毫克。此外,膜醋酸菌還可將乙醇轉化成醋酸、乳酸,增加培養液的酸度。
膜醋酸菌也適宜在酸性環境生長,最適生長温度25-30℃,生長温度範圍7~40℃,在55℃温度下,10分鐘就能致死,故培養紅茶菌時,必須待茶水涼後才能倒入培養缸中。
膠膜醋酸桿菌培養
膜醋酸菌單獨培養時,雖也形成菌膜,但只在與酵母菌共同培養時,才能形成紅茶菌中的肥厚菌膜。因此説,紅茶菌主要是膜酸菌與酵母菌的共生體。膜醋酸菌生長,使環境變酸,有利於酵母菌的生長,同時,酵母菌的代謝產物維生素、氨基酸等,又能為醋酸細菌提供生長素;酵母菌的菌體自溶後,可為醋酸菌提供蛋白質,酵母菌產生的乙醇,也可供醋酸菌利用。總之,酵母菌的生長,為醋酸菌提供了豐富的營養物質。
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