膠州白菜

膠州白菜(6張)

二年生草本植物，其株高達60釐米；其莖短，莖上長有多數葉子，葉子形狀大，呈倒卵狀長圓形至寬倒卵形，頂端圓鈍，邊緣皺縮，呈波狀，中脈呈白色，很寬，有多數粗壯側脈；葉柄呈白色，扁平狀；花片呈長圓形或卵狀披針形，直立；花瓣為鮮黃色，呈倒卵形，果實為長角果，種子呈球形，顏色呈棕色。 ^[1] 

每年小雪時節是膠州白菜的收穫期。2006年，膠州大白菜被註冊為國家地理標誌證明商標，被評為“中國名牌農產品”。2010年，膠州大白菜榮獲中國馳名商標。 ^[2]  膠州大白菜素有中國名產之稱，已有一千多年的種植歷史，是青島市十大名特產品品牌之首。 ^[3]  據瞭解，由膠河源生產的膠州大白菜，從採摘到裝箱，中間還必須經過一道“貼標籤”的工序。每顆白菜貼有追溯碼，消費者可以通過掃碼瞭解到這棵白菜種植的全部過程。 ^[3] 

膠州白菜原產中國膠州市，膠州地處膠州灣畔，氣候四季分明，水源充足，水質好，有優質的土壤和光照條件，孕育出獨特口感的膠州大白菜。膠州大白菜採用先進的播種設備、水肥一體化技術和抑蟲生物製劑來代替傳統的人工播種、大水漫灌和化學除蟲劑，達到科學規範種植。 ^[4] 

著名的膠州大白菜原產於膠州南關南三里河一帶的田地。它對肥水的要求極為嚴格，適於在濕潤温和的氣候下生長，而三里河周遭地勢平坦，地下水位高，是土層深厚的粉沙質土壤，非常適宜白菜生長。隨着種植面積不斷擴大，膠州大白菜已遍佈膠州市南、膠河、墨水河、膠萊河和大沽河岸畔，其品質則以南城 子河所產為最佳。膠州大白菜的品種類羣主要有"大葉"、"二葉"、"小葉"三 個品系，生長期分別為110天、100天和80天。白白的、綠綠的、胖胖的

膠州白菜通過播種繁殖。

膠州大白菜是中國名產，已有一千多年的種植歷史，遠在唐代即享有盛譽，傳入日本、朝鮮後，被尊稱為“唐菜”；常年種植面積6萬畝，通過採用設施栽培手段，選用優良品種，其品種也由原來的大葉、二葉、小葉三個品系發展到的多個系列雜交種，實現了一年春、夏、秋三季種植，週年供應市場。基地全部採用優質化生產技術，其中，有機食品生產基地300畝，綠色食品生產基地2300畝。

貯藏

棚窖貯藏大白菜一般採用堆貯。白菜收穫前10天停止灌水，收穫後應就地晾曬2—3天 ，使外葉萎蔫發軟，以減輕搬運時損傷，然後摘除爛幫枯葉，就地堆放預貯，待寒流來到前再入窖貯藏。白菜在窖內堆放整齊碼好，一般順窖的長向靠兩壁各碼一堆，每堆菜平放4行 ，外2行菜梢朝外，中間兩行菜梢朝內，共碼7—10層白菜。高1.5—2.0米，有條件的最好每行白菜都隔一層玉米杆，這樣可使白菜堆通氣、散熱，減少腐爛、脱幫，省工，提高出窖率。另外，菜堆一頭留2米空位，以便倒菜。每立方米棚窖，貯菜300—400公斤。

管理

大白菜貯藏的適宜條件是，窖温在-2℃左右，濕度85%左右。為了減少貯藏過程中的消耗，前期要防熱，中期要防凍，後期要防腐爛。

前期：大白菜初入窖後，窖温及菜體温度較高，要加強菜窖的通風排濕。堆碼的白菜要勤倒菜，以防菜堆內升温脱幫。

中期：1月上中旬，氣温明顯下降，棚窖應在窖頂外及窖口堆放柴草或菜堆上蓋以草苫、麻袋等保温防凍。

後期，3、4月份氣温回升，要防止暖風吹入窖內。應注意排濕，窖頂上常有的結霜應打掃下來，以免化水滴在菜上引起腐爛。同時，棚窖內還要防治鼠害。

症狀：幼苗期時，子葉上形成褐色小點或凹陷斑，潮濕時子葉及莖上出現白色黴層。真葉期在真葉正面出現多角型黃色病斑，潮濕時葉背面出現白色黴層。病斑多時，互相連接可引起葉片大面積的枯死。病葉從外向內發展，嚴重時可造成植株不包心。

發生：播種過早、通風不良、連作田、底肥不足、包心期缺肥、間苗過晚、留苗密度過大、病毒病發生嚴重、生長緩慢時都有利於霜黴病的發展和流行。

防治：A選用抗病品種。如改良三號、87-114，夏抗王，夏聖白一號等。這些品種在整個生長過程中無需打任何殺菌藥。B種子消毒、選好地塊、適期播種、及時防治。C加強田間管理，如蹲苗不宜過長，合理灌水施肥，收穫後清潔田園，秋季深翻。D藥物防治，如75%百菌清可濕性粉劑600倍液；40%乙磷鋁可濕性粉劑150—200倍液。

病毒病

症狀：育苗期發病，新葉先沿葉脈褪綠，後逐漸出現黃綠相間的花葉，葉片皺縮不平變脆，心葉扭曲畸形。成株發病，葉片變硬變脆，花葉，出現壞死病斑，嚴重時不能包心。

發生：一般十字花科蔬菜鄰作、連作的田病重，而土質、肥水條件好的地塊就輕，播種早的病重，適時晚播的病輕，高温乾旱天氣重，低温濕潤天氣輕，另外青白幫品種比白幫品種抗病。

防治：A選用豐產抗病良種，如綠星70，綠星80，綠豐一號，綠豐二號等。B早騰地，整地前及苗期噴灑殺蟲劑，消滅傳毒昆蟲。C適期播種，苗期不能缺水。D藥劑防治：病毒A，300倍液；抗毒劑1號，200—300倍液。

症狀：一般發生在大白菜包心後，最初葉柄基部出現橢圓形斑，逐漸擴大變軟，呈暗灰色。嚴重時大半葉幫腐爛，發出臭味，最後，整個植株折倒而死。以包心菜最為嚴重。

發生：品種差異，直筒菜比包心菜抗病；蟲害嚴重，發病就重；低温潮濕氣候容易發病；連作、平畦栽培及播種過早都容易發病。

防治：A.選擇抗病品種。膠白八號、黃秋86。多年生產驗證該品種高抗軟腐病的能力，明顯優於其它同類品種。B.避免連作。C.藥物防治：200PPM的鏈黴素或新植黴素；50%福美雙可濕性粉劑800倍液。

燒心病

症狀：是大白菜結球期的一種病害。外葉生長正常，而葉球內部分葉片從葉緣處變幹 黃化，葉肉呈半透明幹紙狀，發生乾燒心的大白菜，不耐貯藏，品質下降，嚴重時失去食用價值。並容易引起腐爛、黴變等現象。

發生：品種不抗病。另外鹽鹼地，氮肥施用量過大，栽培地勢高，澆水不均等條件下病害發生重。

防治：選用新品種，改良鹽鹼地，增施有機肥，注意輪作倒茬。此外，從蓮座期開始葉面噴施0.7%氯化鈣加50PPM萘乙酸，每7—10天一次，連續噴4—5次有較好效果。

在苗期即見發病。定苗或栽植後生長緩慢，葉片褪綠，致使整株葉片萎蔫似缺水狀，拔起病株，鬚根少，剖開主根，維管束變褐，蓮座期後到包心初期葉片開始黃化，進入包心中期，老葉葉脈間褪色變黃，葉脈四周多保持深綠色，後葉緣失水皺縮且向內捲曲，致植株成萎縮狀態。

危害：1. 蚜蟲吸食葉片汁液，造成葉片捲縮、變黃。2. 傳播病毒病。使植株生長緩慢，最後全株萎蔫死亡。

防治：合理用地，避免連作，及早整地，清潔田園，翻耕前噴一次殺蟲劑；藥劑防治：40 %樂果乳油1000—2000倍液或50%抗蚜威可濕性粉劑2000—3000倍液，每週一次，連續噴2 —3次。

菜青蟲（菜粉蝶）

及時清潔田園，消滅田間殘株敗葉，避免連作；

藥劑防治：90%敵百蟲晶體1000倍液；25 %及30%滅幼脲1號或3號500—1000倍液。

危害：幼齡期，在葉背啃食，殘留下表皮而形成密集的膜質透明洞。三齡幼蟲漸分散危害，可將葉片吃得僅留葉脈，而且可蛀入葉球中取食，將葉球吃花吃空，並留下大量糞便。

防治：入冬時深翻土地，也可利用黑光燈及糖醋酒毒液（紅糖3份，酒1份，醋4份，加水2 份再加少許敵百蟲調勻，裝入盆中，置於離地面1米高的架子上，每3—5畝放一盆）誘殺成蟲。藥劑防治：應提早進行，噴灑時重點噴葉背面和中下部葉片。使用藥劑同菜青蟲。

營養失調症

大白菜營養失調症狀表現如下：

缺氮：生長緩慢，植株矮小，葉片發黃，勁部細長，包心期缺氮葉球不充實，葉片纖維增加 ，品質降低。

缺磷：葉色變深，葉小而厚，葉毛刺變硬扎手。其後外部葉片逐漸變黃，內部葉片深綠色。

缺鉀：從下部葉緣變褐枯死，逐漸向內側或上部葉片發展，下部葉片枯萎，抗軟腐病及霜黴病的能力降低。

缺鐵：外葉綠色，內葉逐漸變黃，以後新葉明顯為黃白色，株型變小。

缺硼：外葉片中脈開裂壞死，心葉先期變為暗綠色，皺縮，以後變黃、變褐直至全部腐爛。

缺鈣：出現乾燒心，表現為生長點枯萎，葉緣組織壞死，球心葉尖端和葉緣呈灰白色，有明顯幹邊。嚴重時不易包心結球。

由於膠州白菜的品牌化，膠州大白菜已經成為促進農民增收、農業增效的重要平台。同時，膠州大白菜具有幫嫩薄、汁乳白、味鮮美、纖維少、營養豐富等特點，味道清脆，淡而有味，生食清脆可口，熟食風味甘美。每到冬天，膠州人的餐桌上總少不了一顆叫人念想的大白菜。

1875年在日本東京博覽會展出，從此名揚天下。

1949年，斯大林七十大壽，毛澤東主席親自指定送膠白5000斤作壽禮。

1999年，被農業部認定為優質產品；2001年，被中國國際農業博覽會認定為名牌產品。

2003年，經中國綠色食品發展中心審核，被認定為綠色食品A級產品；

2005年，被評為青島市“消費者喜愛的名優農產品”；

2006年，被認定為有機轉換產品。

2006年4月7日，“膠州大白菜”在國家工商總局商標局註冊為原產地證明商標。

2006年JB牌膠州大白菜被評為青島市名牌農產品、山東省名牌農產品、中國名牌農產品。初級品和加工品銷往北京、上海、廣州、香港等市場，並出口日本、韓國、新加坡等國家。

最貴的大白菜是在第二屆中國長春民間藝術博覽會上的一棵巨大的玉石白菜，售價22.8萬元，真是“百財”之首了。魯迅先生在散文集《朝花夕拾》中描述了“膠菜”的名貴。

美國、德國、日本、俄羅斯等國家先後派專家來膠州考察，並出版了專著《中國寶貝一山東膠州白菜》。膠州大白菜研究所自有綠色食品一膠州大白菜基地2000畝，年產綠色膠白20000噸。

《本草綱目》載：白菜，亦名菘，通利腸胃，除胸中煩。解酒渴，消食下氣，治瘴氣，止熱氣咳，和中，利大小便

《綱目拾遺》説大白菜“食之潤肌膚，利五臟，且能降氣，清音聲，唯性滑泄。”《滇南本草》説大白菜“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺熱。”

清朝道光二十五年（公元1845年），《膠縣縣誌》記載：其蔬菘謂之白菜，埤雅隆冬不凋，四時常見，有松之 操……其品為蔬菜第一，葉卷如純束，故謂之捲心白。《膠肥縣誌》中提到的 “菘”，即中國古時白菜的總名，在《名醫別錄》、《齊民要術》等古書上均 有記載。陳毅元帥曾在詩中讚美：“偉哉膠菜青，千里美良田”。尤其魯迅先生散文集《朝花夕拾·藤野先生》中的描述，更彰顯了“膠州大白菜”的尊貴。

據中醫藥典介紹，食“膠白”具有降低膽固醇、軟化血管、防止動脈硬化之功效，對心腦血管、貧血等疾病有一定的療效。

綜合各種醫書記載的內容，可以把大白菜的醫療保健功效歸納如下：

增強免疫、治療感冒、消痰止咳、清音利喉；

疏通腸胃、排毒養顏、滋陰潤燥、除煩安神；

補鈣加鋅、壯骨強筋、促進發育、解酒保肝；

治療潰瘍、防治癌症、保心降壓、減肥降糖；

大白菜的產量高，生產成本低，產值是大田的2――6倍，種植方法簡單，種植者容易掌握。銷售價格低廉，又易被普通消費者接受。

大白菜耐貯藏和運輸。能解決蔬菜週年供應問題，

大白菜除直接食用外還可作加工醃製等。

含有多種營養物質，是人體生理活動所必需的維生素、無機鹽及食用纖維素的重要來源。大白菜含有豐富的鈣，它比番茄高5倍、比黃瓜高1.9倍；抗壞血酸（維生素C）比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍；胡蘿蔔素比黃瓜高1.8倍，大白菜是預防癌症、糖尿病和肥胖症的健康食品。美國一家專門研究癌症的科研所發現：“多吃白菜能防癌”。

在中國古代《本草綱目》中就有記載，大白菜還具有很好的藥用價值：其性平味甘，可解 熱除煩，通利腸胃，有補中消食，利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。

《詠白菜》

不入官宴不為珍，甘肥腸厚解葷腥。

尋常百姓無多病，只緣常日未斷青。

特性：《本草綱目》載：白菜，亦名菘。“菘性凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘。”“菘有數種，猶是一類，止論其美與不美，菜中最為常食。”

掌故：菘，相傳原為王母娘娘仙園中菜，是王母一年一度宴請天神仙子的必備之菜。得松陽真人解救與保護。度過磨難，招回天宮。她向王母訴説松陽真人救難之恩，以絕病患。王母遂賜菘種，自是菘到人間，並以松陽、太白之首末兩字為名。

功能：《本草綱目》載：“白菜，甘，温，無毒，通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。消食下氣，治瘴氣。止熱氣咳。冬汁尤佳，中和，利大小便。”《綱目拾遺》中説大白菜“食之潤肌膚，利五臟，且能降氣，清音聲，唯性滑泄。”其籽“作油，塗頭長髮，塗刀劍不鏥”，故舊時婦女皆用菜油梳頭。《滇南本草》説大白菜“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺熱。”

【配料】白菜心250克，海米30克，高湯500克，火腿6克，水發冬菇兩個，精鹽3克，味精2克，雞油6克。

【做法】

將白菜心切成長條，用沸水稍燙，撈出控淨水，海米用温水泡片刻，火腿切成長條片，把冬菇摘洗淨，擠幹水後，一切兩半。

湯勺內加高湯、火腿、冬菇、海米、白菜條、精鹽燒開，撇去浮沫，待白菜爛時加味精，淋上雞油即成。【療效】有排毒養顏、預防感冒的作用。

【配料】海米20克，白菜心500克，冬筍30克，水發冬菇2個，大葱少許，精鹽3克，白糖3克，料酒少許，豬油30克，高湯60克，香油3克，味精適量，植物油500克。

【做法】

將白菜洗淨。切成長段，冬筍切成片，冬菇切成兩半。

植物油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控淨油。

豬油燒開，用大葱烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。

【療效】消食下氣，對腎虛陽痿有一定效果。

【配料】熟肥腸180克，白菜心180克，葱、姜、蒜18克，精鹽 4克，味精2克，料酒6克，白糖6克，雞油9克，高湯180克，豬油45克，濕澱粉30克。

【做法】

大腸用開水一燙，切成斜刀片。大白菜心一切兩半，用開水燙至七、八成熟。正面朝下，一顛一倒，擺成長方形，切成長條。用布擠幹，四周切齊，用刀拖到盤內。把大腸放在白菜的兩側，整齊地擺成兩排。

炒勺內加豬油燒開，將葱、姜、蒜炒至黃色，撈去葱、姜、蒜、加上高湯、鹽、料酒、白糖，把大腸白菜輕輕擺人炒勺內，放到慢火上扒至湯約60克左右，加上味精，慢慢地轉動炒勺，將豬油淋上炒勺邊，在白菜、大腸的縫裏勾上芡，慢慢轉動倒人盤內內。

炒勺內加上少許高湯、鹽、味精、勾上芡，淋上雞油，澆在大腸和白菜上即成。

【療效】可消食止渴、通腸益胃。

【配料】水發魚肚1 5克，豬肉膘30克，鮮蝦仁60克，姜3克，白菜葉150克，味精3克，鹽5克，濕澱粉24克，高湯180克，料酒9克，雞油30克，香油9克。

【做法】

魚肚用水泡開洗淨，剁成細末。蝦仁、肉剁成細泥、姜去皮切成末。加卜味精、鹽、香油、料酒、濕澱粉，調成餡。

白菜葉用開水燙軟，平放在菜墩上，把餡分成兩份，攤平在白菜葉上，捲成兩個卷，放在盤內，用急火蒸熟，取出切成寸段擺在盤內。

炒勺內加高湯、料酒、鹽、味精燒開，勾上芡攪勻，淋上雞油，倒在白菜卷上即成。

【療效】可通利腸胃，對習慣性大便乾燥者有效。

膠州白菜是純正的天然蔬菜。在粵語中白菜發音為“百財”，所以廣東人送禮時常送白菜，寓意送“百財”，喜慶又實惠。年節的宴會更是每桌必備大白菜，取“財源廣進招百財”之意。

《本草綱目》載：“白菜，亦名菘。菘性凌冬晚調，四時常見，有松之操，故曰菘。今俗謂之白菜，其色青白也。”菘，相傳原為王母娘娘仙園中菜，是王母一年一度宴請天神仙子的必備之菜。某年，玉帝第三女觸犯天規，被趕下凡至太白山受苦，遭受龜精之辱，得松陽真人解嫠與保護。度過磨難，返回天宮。她向王母訴説松陽真人嫠難之恩，王母召松陽真人蔘加天神宴。宴畢，王母問松陽真人想要什麼仙物帶下凡塵，松陽説：只要天園菘，好讓凡塵百姓都嚐到天宮的這種美味，以絕人間病患。王母遂賜菘種，自是菘到人間，井以菘陽、太白之首末兩字為名。

大白菜又名結球白菜、白菜、黃芽菜。它原產中國，是中國最具代表性和創造性的特產蔬菜之一。因其味道鮮美。營養豐富、價格便宜、四時有售，故有“菜中之王”的美譽。齊白石老先生 曾親自為其作畫並提有“牡丹為花之王，荔枝為果之先，獨有不論白菜為菜之王，何也，”在中國還有“百菜不如白菜，白菜能解百毒治百病，一百天不吃白菜，人就容易生病”的説法，《本草綱目》也有記載：“白菜，甘温無毒，通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。消食下氣，治瘴氣。止熱氣咳。冬汁尤佳，中和，利大小便。《綱日目拾遺》中説大白菜“食之潤肌膚，利五臟，且能降氣，清音聲，唯性滑泄。”《滇南本草》説大白菜“主消痰，止咳嗽，利大小便，清肺熱。”由此可見大白菜，在祖國醫學中的醫療保健方面有其不可忽視的作用。

俗話説“魚生火，肉生痰，白菜蘿蔔保平安”，《本草綱目》載“小兒赤遊行於上下，至心即死。菘菜搗傅之，即止（張傑子母秘錄）。漆毒生瘡，白菘菜搗爛塗之。飛絲入目，白菜揉爛帕包，滴汁三二點入目，即出（普濟方）”白菜籽研末水調，對於酒醉不醒者，服之有效。

2001年冬季中國流感嚴重發生，患者人數是往年的3-5倍。在流感的發病人羣中，兒童、成年人的比例明顯上漲，而老年患者的人數卻沒有明顯變化，這是為什麼呢?中國衞生組織對不同人羣的飲食習慣做出了相關調查比較，得出結論：由於人們生活水平的提高，農業科學技術的進步，冬季人們的菜籃子比以前豐富多了，各種蔬菜、特菜應有盡有，大部分家庭就忽略了以前冬季的老三樣：白菜、蘿蔔和土豆，而傾向於色鮮豔，味道可口的細菜。而一些老年人，幾十年養成了冬季吃白菜的習慣，餐桌上還是以白菜為主。由於白菜能止熱氣嗽、清肺化痰，能增強人體的免疫力，對感冒有一定的預防和治療效果，所以食用大白菜量較大的羣體中沒有大量發生流感。中國民間也流傳着很多利用大白菜治療感冒的驗方，如白菜乾根加紅糖、薑片，水煎服，或用白菜根3個，大葱根7個，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。

據美國一家專門從事癌症研究的機構透露，中國和日本婦女乳腺癌的發病率比西方低得多，這是為什麼呢?科學家在比較了世界各國的三食譜後得出結論：是由於中國和日本婦女多吃大白菜的緣故。調查資料，每10萬名婦女中，每年乳腺癌的發病率為：中國9人，日本21人，北歐84，美國91人。大白菜何來如此神功?實驗證明，大白菜含有一種叫做吲哚-3-甲醛的化合物，其含量約佔大白菜的o．01%它能促進人體產生一種重要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細胞的生長和分裂；另外大白菜還含有微量元素硒和鉬，硒能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，所以能防止癌症的發生。據測算，每天吃1磅大白菜，就能吸收到500毫克這種化合物，達到預防癌症的目的。鉬對人的心臟有益，人每天鉬的攝取量應該是210-460微克。低於這個數字，可能會發生地方性心肌病和血管病。大白菜類、豆類是含鉬較多的蔬菜之一，有心血管病的人日常多吃大白菜好處多多。

另外，大白菜熱量低，纖維素的含量豐富，有利於腸道的動和廢物的排出，有養頗排毒之功效，是預防糖尿病和肥胖症的理想食品。大白菜亦可和其它食物配合製成食療菜。如白菜豆腐湯，具有清養作用，適於高血壓患者食用：白菜、豬肝湯能補肝利膽，通腸益胃。對肝病患者有輔助療效：白菜葱薑湯對預防感冒有一定作用。此外，大白菜還可以和粳米、肉沫、香菇等製成白菜粥，對胸中煩悶、脘腹脹悶，大小便不利患者有一定療效。白菜與薏米煮粥，有健脾祛濕，清熱利尿的作用。白菜和綠豆芽煮湯能起到更好的清熱解毒作用。

據化驗分析測定：大白菜中含有的鈣，比番茄高5倍，比黃瓜高1．9倍。抗壞血酸（維生素c）含量也比黃瓜高4倍，比番茄高1．4倍。它還含有較高的胡蘿蔔素，比黃瓜高1．8倍。大白菜品質柔嫩、易熟、口味淡雅。可供熬、炒、煨、熗、拌、燒、做餡和加工醃製泡菜、酸菜、醬菜、風味菜及脱水菜等等多種方法食用。以大白菜為原料的菜餚可做出150種之多。大白菜與肉類同食，即可增添肉的鮮美味，又可防止肉中的亞硝酸胺類致癌物質的產生。正如俗語説：“肉中就數豬肉美，菜裏唯有白菜鮮”，因而它受到廣大消費者的歡迎和喜愛。

北宋文學家蘇東坡曾讚譽白菜曰：“白菘類羔豚，冒土出熊蹯”近代文人也有云“其色清白，食之味甘，久服明耳目益意思，去一切污濁之氣，治毒腫及麻痹”。相信無論社會怎樣發展，科技如何進步，大白菜“百菜之王”的美譽會千古流傳，在蔬菜的王國裏，會永遠展現其不可動搖的帝王風采。