膜脂相變

膜脂包括極性基團、碳氫鏈長度和飽和度各異的各種磷脂和糖脂，具有相同成分及物理化學性質的脂分子（幾十個至幾百個）組成了大小不同的脂區，這些脂區在雙分子層的兩面不對稱排列，組成了生物膜的基本骨架。在正常情況下，脂膜處於一種較流動的液晶態，這主要是由温度變化引起的，低温下脂膜向凝膠相轉變，而高温下則向液相相轉變，這種轉變都會使膜的正常功能受到影響。膜脂相變温度與膜脂和脂肪酸成分有關，脂肪酸碳鏈越短、不飽和脂肪酸含量越高，相變温度越低，植物的抗冷性越強。