腿論

上個世紀八十年代初，李瑞芬幫助一位在中央機關工作的老大姐調理膳食營養，向她介紹一些營養知識。但這位老大姐説，你講得挺好，可就是什麼這個素啊那個酸的，不容易聽懂，再説老年人上了歲數也記不住。這確實是個問題。怎麼能用形象的語言讓大家一聽就懂、一學就會呢？琢磨來琢磨去，李瑞芬試着用腿來代表不同的食物：四條腿的就是豬、牛、羊等畜類的食品；兩條腿的就是雞、鴨、鵝等禽類的食品；一條腿的就是蘑菇等菌類食品；沒有腿的就是魚類食品。跟老大姐一講，大姐説：哎呀，這個順口溜好，一下子就明白了，又好懂，又好記。之後，聯合國教科文組織的《信使》月刊向李瑞芬約稿，李瑞芬寫了一篇《談談中國的飲食調理》，其中也專門講了腿論。

腿論不能濫用，它只適用於特定人羣，即中老年人。這是因為中老年人的心腦血管系統已經發育成熟，逐漸趨於衰退，而四條腿的豬、牛、羊等動物肉中飽和脂肪酸含量比較多，容易導致成年人動脈血管粥樣硬化。所以，這些四條腿的動物性食物相對不適合中老年人食用。由於兩條腿的禽類、一條腿的菌類和沒有腿的魚類蛋白質含量高，飽和脂肪酸含量低，肌肉纖維短，容易消化，所以，比較適合中老年人食用。

如果把腿論用到兒童身上就不對了。因為少年兒童正處於生長髮育期，在動物蛋白中含有豐富的B族維生素、宏量元素、微量元素，這些都是他們成長髮育中所需要的。因此，他們應當適當吃些四條腿的食物。概括起來就是：老人多吃腿少的，小孩宜吃腿多的。

《健康時報》2006年1月2日

《健康報》2006年1月5日