腳掌餈

粳米，秈米，五花肉，醬料，小蘇打（食用鹼），地瓜粉

選用上好的粳米與秈米按一定比例混合，提前將大米浸泡4、5個小時。浸泡後磨成米漿放入熱鍋內攪拌成半熟狀起鍋。在攪拌過程中要邊攪拌邊倒入適量的天然鹼水，供做腳掌餈之用。

接着將半熟的米漿團搓成條，用刀切成半釐米厚的圓餅狀，捏成周邊上翹、中間凹的薄片，如同用腳掌擠壓而成一般。再將5片～6片薄片疊起來，放入籠屜用旺火蒸。蒸時腳掌餈上面放上用五花肉做的米粉肉。沒有米粉肉在上面蒸着，腳掌餈就有些生澀，少了珠圓玉潤的口感，色澤上也沒有滋潤過的光澤。出籠時的腳掌餈油光發亮，遠遠就能聞到一股清新，令人陡生食慾。就着米粉肉吃腳掌餈是珠聯璧合的絕配。蒸制過程中肉的滋潤滌去米的生澀而平添口感。米粉肉將一般的豐腴滋潤了腳掌餈，肉質變得肥而不膩，在米膏上蒸熟，又吸收了天然的米香。油而不膩的米粉肉，一口下去滿嘴生香；辣香交融的腳掌餈，則令人滿口生津。實在是不可多得。 ^[1] 

腳掌餈不僅可以蒸着吃，還可以搭配牛肉辣椒一起煸炒，腳掌餈炒牛肉也成為邵武人民家常菜。