腦髓卷

(制20個)

上好白麪粉500克、飴糖50克、精鹽1克、熟豬油25克、豬肥膘肉900克、白糖250克、酵面100克鹼1克。

一、將豬肥膘肉剁成肉茸，放入白糖、精鹽攪勻，凝後即成糖肉泥。

二、麪粉加清水300克和勻，再摻加酵面、飴糖和鹼，揉光滑，至起麪糰筋後，蓋上濕布餳15分鐘，再稍揉，擀成1釐米厚，40釐米寬的麪皮，均勻地抹上糖肉泥，自外向內捲成直徑3釐米的筒，稍拉長，壓扁成7釐米寬，切成20個寬條，逐條翻折1/5，在疊起的麪皮中用刀背輕輕橫壓一下，再繼續翻折一層，同樣在麪皮中輕壓一下，然後將未折的端同樣朝上摺疊1/5，即成一端為三層，另端為兩層的腦髓卷生坯。

三、籠屜內輕刷一層熟豬油，放人腦髓卷生坯，放沸水蒸鍋上旺火蒸15分鐘至熟即成。

豬肉250g，麪粉500g，白糖200g，麥芽糖60g ^[1] 

油適量，鹽適量

1.麪粉和好面，和麪途中放入兩大勺麥芽糖。

2.蓋上濕布，發酵一小時。

3.豬肉（肥肉居多）切末，加入足量白糖，少量鹽，拌勻。

4.和好的麪攤成橢圓形，將肉餡均勻鋪上。

5.摺疊。

6.用刀背弄出一個褶子，再摺疊。

7.切成一小塊一小塊，入蒸鍋，碟子內刷一層油，蒸熟即可。 ^[1]