腐乳肉

腐乳肉是一道很家常的菜餚，全國各地都很多不同種類和風格的做法。一般是把帶皮的五花肉切成長長的片狀，以腐乳為調味材料，通過一煮二蒸，做出來的腐乳肉肥而不膩、軟糯可口、色澤紅亮，在各色宴席上，幾乎是必上的一道菜。 ^[1] 

色澤紅亮，肥而不膩，是春夏的時令菜餚。

豬五花肉、生菜、南乳汁、味精、精鹽、白糖、醬油、麻油、香醋、紹酒、濕澱粉、八角、葱結、姜塊、色拉油。

1、將五花肉洗淨去毛，焯水後切成方塊。

2、生菜洗淨待用。

3、炒鍋上火，倒入色拉油，待油温升至八成時投入抹過醬油的五花肉炸至金黃色時撈起瀝油。

4、炒鍋上火，放色拉油少許，入葱結、姜塊煸出香味，再放入紹酒、南乳汁、醬油、精味精、八角，墊上竹墊，將五花肉皮朝下依次放入，大火燒開，小火燜熱2-3小時後，轉中火收稠滋汁，待色澤紅亮裝盤。用生菜墊底即可上桌。

主料：五花肉 500克

輔料：紅腐乳 2塊

製作方法(11張)

調料： 鹽適量 冰糖50克 雞精適量 葱4根 姜半塊 料酒適量 老抽適量 植物油適量

1、將五花肉切塊，焯水（冷水下鍋）後撈出沖洗淨浮沫

2、鍋內熱油，三成熱時，小火，放入冰糖，炒出糖色

3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上

4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開

5、將腐乳通過漏勺（去雜質）倒入鍋中，翻炒均勻

6、調入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均勻

7、加入開水沒及肉面（千萬不能放冷水，同時水量也不要太多，以保證燜一個小時後正好收幹汁），放入葱結、薑片。大火燒開後，蓋蓋，改小火燜60分鐘

8、開蓋後加入少量的鹽（不要多，腐乳與老抽都已經有鹹味了），雞精調味，即可起鍋 ^[2] 

五花肉、食鹽、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水澱粉、小葱、腐乳紅

1、五花肉洗淨切大塊，放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻，在皮上用刀劃出小方格，再把小葱打個結

2、將紅腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎，加入料酒、老抽調勻成腐乳汁備用

3、將五花肉放入鍋中，加水沒過肉面，放入葱結、薑片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁，用大火燒開後轉小火燉30分鐘至肉軟爛

4、把五花肉盛入盤中，把滷水潷出，放入炒鍋中放少許鹽調味，再加少許水澱粉勾芡澆在肉上即可 ^[3] 

五花肉、腐乳、生薑、啤酒、冰糖

1、先把五花肉洗淨，冷水下鍋燒開，焯一遍水。

2、開後關火燜五分鐘，拿出洗淨血沫切塊。

3、熱鍋加入少許冷油，煸香薑片。

4、再把肉塊加入稍微煸一下。

5、加入啤酒一罐，冰糖燒開。

6、改小火一直把湯汁熬到差不多收幹為止，時間大概四十分鐘。

主料：五花肉

調料：豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜麪醬、料酒、葱、姜、八角

1、五花肉刮淨肉皮表面的油污，洗淨，放清水中煮至斷生撈出。

2、將五花肉切成8cm長、2cm厚的片。

3、豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜麪醬製成調料汁，五花肉下入拌勻。

4、拌過調料汁的五花肉片皮向下整齊的擺在碗中，放上葱、姜、料酒，生籠屜蒸1小時，取出口入盤中即可。

1、煮肉時候不要煮的太爛，以斷生為度。

2、蒸的時候用中火。

3、肉片不宜切太厚。

五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

腐乳的原料——豆腐乾，是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳在製作過程中經過了發酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。 發酵也使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發酵過程中，因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。 ^[4] 

熱量：3106.93大卡

鈉：2108.34毫克

胡蘿蔔素：414.2微克

鉀：142.08毫克

磷：129.18毫克

鈣：97.56毫克

維生素A：69微克

鎂：65.24毫克

碳水化合物：41.93克

蛋白質：10.16克

鐵：8.9毫克

維生素C：8.8毫克

脂肪：5.77克

葉酸：5.48微克

維生素E：5.12毫克

硒：5.06微克

鋅：1.37毫克

膳食纖維：1.24克

錳：1.17毫克

煙酸：0.58毫克

碘：0.44微克

銅：0.18毫克

維生素B2：0.18毫克

維生素B1：0.04毫克 ^[3] 

濕熱痰滯內藴者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。 ^[4]