脱脂奶

全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶(半脱脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脱脂奶含脂肪0.5%。

也就是説，如果每天飲用一袋250克（243毫升）的全脂牛奶，攝入的脂肪為7.5克。對於絕大多數小康家庭的消費者來説，每天從日常飲食中攝入的脂肪達75克以上，牛奶中脂肪在一日當中所佔比例僅為10%，並不算高。

如果把全脂牛奶換成低脂牛奶，會有多大效果呢？僅比全脂牛奶減少脂肪攝入3.75~5.0克，即便換成全脱脂奶，也只能減少6.25克。

由於6個月－2歲的嬰幼兒局部免疫力與腸道消化系統發育未完全成熟，因此,平均每到10月份到次年2月份容易感染輪狀病毒而發生腹瀉。一般秋季腹瀉的病程為5—10天,比如果護理周到，尤其是飲食護理得當，多數患兒愈後都不會存在隱患。

患腹瀉的嬰兒，在飲食上必須及時進行調整，停止進食高脂肪與難以消化的食物，以減輕胃腸負擔,逐漸恢復消化功能.所以嬰兒腹瀉要喝脱脂奶。可讓嬰兒既補充優質蛋白質，又能防止脂肪攝入過多而產生滑腸，有利於補充營養,又易為嬰兒腸道消化吸收。

牛奶的脂肪部分有不少好東西。

★ 首先，香氣成分全部存在於乳脂當中，脱脂奶是沒有什麼香味的。

★ 其次，牛奶中的維生素A、D、E、K都在脂肪部分，它們對健康防病作用很大。

★ 另外，牛奶脂肪中含有多種抗癌物質，特別是共軛亞油酸。

所以，如果完全脱除牛奶的脂肪，會影響其營養價值、口感風味和保健作用。因此，如果沒有高血脂、肥胖等疾病，兒童少年和中青年人不一定要飲用脱脂牛奶。

多數消費者尤其是減肥者非常關注牛奶的脂肪含量，很多還堅持只喝脱脂牛奶。不過專家指出，這是一個“嚴重的錯誤”。大多數維生素都是脂溶性的，牛奶在脱脂的過程中，去除脂肪的同時脂溶性維生素也會被除去。主要是維生素A和維生素D，而這兩種維生素被去除之後，對鈣質的吸收也會有影響。專家還指出，胡蘿蔔素就是脂溶性維生素，所以高明廚師都是喜歡用油炒着吃。此外即便是含有脂肪的牛奶，脂肪含量也是非常低的，一杯牛奶中的脂肪只需要“少吃一小塊肉”就可以抵消了。

專家也指出，患有心血管疾病的中老年人則另當別論，但是也最好不要完全喝脱脂牛奶，而是將脱脂牛奶和普通牛奶交替着喝，比如一種食用一個星期。對於減肥的人來説，也是同樣的道理。

原料：鮮牛奶、白糖。

製作：取鮮牛奶1杯（約250毫升）放入冰箱，迅速冷卻後去掉上層奶油，將剩餘奶放入奶鍋中煮沸，用筷子挑去上面的奶皮即得脱脂奶。

原料：牛奶、果汁、藕粉。

製法：將牛奶煮開後、晾涼，放在冰箱內8-12小時；然後，去掉上邊的一層脂肪，這樣可減少牛奶中80%的脂肪；在每100毫升脱脂奶中加入5毫升果汁，與衝開的藕粉相混，即成美味的脱脂奶果羹。

營養小秘密

這種脱脂奶果羹，不僅口味好，而且可促進寶寶的消化功能，尤其對腹瀉、痢疾、腸炎和消化不良的寶寶更為適合。因為，這種做法減少了牛奶的脂肪含量，果汁又可增強寶寶的消化功能，藕粉也是易消化的澱粉，可彌補脱脂後造成的熱量損失。

對於牛奶中的脂肪，中國農業大學食品科學與營養工程學院範志紅副教授指出，應用一顆平常心對待。“其實，喝一杯全脂牛奶，只能得到約7.5克脂肪，而吃100克瘦豬肉，卻會獲得20克脂肪；做菜時放油稍多一點兒，一個菜就會多出10克以上的脂肪。所以，通過喝低脂奶來減少膳食脂肪，並不是一種非常有效的方法。”市場上可看到的牛奶，按照脂肪的含量分類，主要有低脂牛奶、脱脂牛奶和普通牛奶。普通牛奶中約含3.8%的脂肪，低脂牛奶所含的脂肪約是新鮮普通牛奶的一半左右，脱脂牛奶所含的脂肪在1%以下。

如果每天只喝一杯牛奶或酸奶，健康成人和少年兒童並不需要選擇脱脂產品，直接喝全脂產品即可，美味又營養。對於中老年人來説，可考慮選擇強化維生素A、D的低脂產品（脂肪含量為1.0%-1.5%）；如果有醫囑要求喝脱脂奶，而每日飲奶數量又達2杯以上，則可考慮脱脂奶。另外，肥胖者、糖尿病患者適宜飲脱脂牛奶。

多數消費者尤其是減肥者非常關注牛奶的脂肪含量，很多還堅持只喝脱脂牛奶。不過專家指出，這是一個嚴重的錯誤。

多數維生素都是脂溶性的，牛奶在脱脂的過程中，去除脂肪的同時，脂溶性維生素也會被除去。

主要是維生素A和維生素D，而這兩種維生素被去除之後，對鈣質的吸收也會有影響。

高鈣奶

高鈣奶就是在牛奶的基礎上再強化一些鈣，鈣含量可增加數倍以上。“高鈣”、“強化”是否比普通牛奶鈣的吸收率高，也許會有不同看法。有人認為“吃奶不缺鈣，維生素D是關鍵”，就是説牛奶中鈣的含量已經不少，如果再缺鈣，要考慮有無維生素D的缺乏和其他因素。