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脱水食品
鎖定
脱水就是在人工控制條件下促使食品中水份蒸發的工藝過程。得到的食品稱為脱水食品。脱水食品（dehydrated food）包括乾製食品、糖漬食品、醃漬食品等。
- 中文名
- 脱水食品
- 方 法
- 自然乾燥 人工乾燥
- 工藝過程
- 人工條件下使食品中水份蒸發
- 分 類
- 乾製 糖漬 醃漬
脱水食品方法
脱水食品包括脱水蔬菜、果品、海（水）製品、肉製品、蛋乳製品等。乾製的方法有自然乾燥（曬乾、風乾、陰乾）和人工乾燥（烘灶、烘房、機械乾燥、其它乾燥）。
脱水食品書籍介紹
脱水食品內容介紹
傳統的脱水加工技術主要用於食品的貯藏，近年來脱水加工技術得到了較快的發展，在食品加工中得到了進一步的應用，已成為食品加工的一種重要方法。作者根據近幾年的“食品工藝學”課程的教學實踐和有關資料編寫了《脱水食品加工工藝與配方》，系統地介紹了脱水加工技術在食品加工中的應用，以滿足廣大生產者和消費者的需求。
本書共分為8章，第1章概述了食品的脱水與乾燥以及脱水食品加工的基本原理和脱水食品加工過程中的主要變化。第2章介紹脱水食品加工的方法與設備。第3章至第7章分別介紹 脱水蔬菜、果品、海（水）製品、肉製品、蛋乳製品的加工。第8章介紹一些其他脱水食品。全書內容豐富，實用性、技術性、可操作性強。 本書可供從事食品加工的技術人員、中小型企業科研人員以及大中專院校師生參考、閲讀，還可作為食品加工的培訓教材。
脱水食品書籍目錄
目錄 第一章 概述 第一節 食品的脱水與乾燥 第二節 脱水食品加工的基本原理 第三節 脱水食品加工過程中的主要變化 第四節 脱水食品的前處理 第二章 脱水食品加工方法與設備 第一節 概述 第二節 空氣對流乾燥脱水 第三節 滾筒乾燥脱水 第四節 真空乾燥脱水 第五節 冷凍乾燥（或昇華乾燥）脱水 第六節 電磁輻射干燥脱水 第三章 脱水蔬菜的加工 第一節 脱水蔬菜加工的基本原理 第二節 脱水蔬菜加工實例 脱水胡蘿蔔（一） 脱水胡蘿蔔（二） 脱水胡蘿蔔（三） 脱水蘿蔔絲 脱水洋葱 脱水香葱 脱水捲心菜 脱水菠菜 脱水蘑菇（一） 脱水蘑菇（二） 脱水蘑菇（三） 脱水香菇（一） 脱水香菇（二） 脱水辣椒 脱水馬鈴薯（一） 脱水馬鈴薯（二） 脱水馬鈴薯（三） 脱水馬鈴薯（四） 脱水馬鈴薯丁 脱水蕨菜 脱水大白菜（一） 脱水大白菜（二） 脱水甘藍 脱水金針菇 脱水蒜片（一） 脱水蒜片（二） 脱水蒜片（三） 脱水馬齒莧 脱水南瓜 脱水四季豆 脱水菜豆 脱水花椰菜 脱水番茄（一） 脱水番茄（二） 番茄粉（一） 番茄粉（二） 黃花菜（一） 黃花菜（二） 幹豇豆 姜幹 筍乾（一） 筍乾（二） 油炸馬鈴薯片 馬鈴薯脆片 第四章 脱水果品的加工 葡萄乾（一） 葡萄乾（二） 葡萄乾（三） 葡萄乾（四） 葡萄乾（五） 蘋果脆片（一） 蘋果脆片（二） 紅棗（一） 紅棗（二） 桃幹（一） 桃幹（二） 李幹 烏梅乾 杏幹 荔枝幹（一） 荔枝幹（二） 柿餅（一） 柿餅（二） 南棗 燻棗 脆棗 香蕉幹 油氽香蕉片 胡柚陳皮 胡柚皮蜜餞 核桃仁 脱水山楂粉 第五章 脱水海（水）製品的加工 第一節 脱水海（水）製品加工的基本原理 第二節 脱水海（水）製品加工實例 魷魚乾（一） 魷魚乾（二） 海蔘（一） 海蔘（二） 魚翅（一） 魚翅（二） 墨魚乾 鰻魚鯗 小公魚生幹品 鮑魚 乾貝（一） 乾貝（二） 蝦乾 幹松魚 鹹黃魚（一） 鹹黃魚（二） 鹽漬海膽 鹽漬海蔘腸 鹽藏鮐魚 黃魚鯗 孔鰩幹 鹽幹沙丁魚 珍味烤魚片 五香烤魚 香甜魷魚乾 調味烘熟魚片幹 美味烤魚片 鯇鱅魚片 多味小鯽魚乾 白姑魚酥 香酥魚絲 美味魚鬆 魚肉酥鬆 保健鯊魚鬆 奇味烤魚 香辣魷魚 魚脯 多味魚脯 淋味魚脯 調味魚片 魚柳絲 魚肉粉 酥脆魚肉 魚肉蛋白 牛肉乾魚 魚露粉 龍蝦片 第三節 脱水海（水）製品的漲發 第六章 脱水肉製品的加工 肉鬆（一） 肉鬆（二） 顆粒牛肉鬆 雞肉鬆（一） 雞肉鬆（二） 火雞肉鬆 五香肉乾 麻辣豬肉乾 咖喱牛肉乾（一） 咖喱牛肉乾（二） 五香酸味牛肉乾 鵪鶉肉乾 豬肉脯 炸乳鴿 油炸麻雀 火雞香腸 臘鵪鶉 第七章 脱水蛋、乳製品的加工 幹蛋白 蛋粉 甜煉乳 淡煉乳 乳粉 全脂乳粉 寶寶樂 第八章 其他脱水食品的加工 脱水甘薯 脱水甘薯片 脱水魔芋 粉絲、粉條 炒葵花子 炒南瓜子 醬油瓜子 炒松子 炒花生米 糖炒栗子 怪味豆 五香豆 炒榛子 炒香榧 油氽黃豆 油炸麪包 蔬菜保健方便麪 營養保健即食糊 方便粥 高纖維膨化玉米粉 南瓜粉 大米脆片 甜玉米脆片 柿葉晶
