-
脱水蒜片
鎖定
脱水蒜片外型整齊、色澤微黃、味道純正,可以食用或作食品原、輔材料使用。只要用温水浸泡即可復原,四季新鮮,很受市場歡迎。
- 工 藝
- 選料--預處理--切片--再漂洗
- 製作環境
- 乾燥、通風、無異味、無蟲害
脱水蒜片工藝流程
脱水蒜片(3張)
脱水蒜片操作步驟
脱水蒜片選料
採用顏色潔白、蒜瓣大而整齊的白皮大蒜品種,從中選擇豐滿充實、蒜瓣完整、無蟲傷、無黴爛的大蒜頭。
脱水蒜片預處理
清除蒜頭上上附着的泥沙、雜物,減去根鬚,掰開蒜瓣,剝除蒜皮,剔除有病斑、蟲眼及乾癟顏色的蒜瓣。
脱水蒜片漂洗
將去皮的蒜瓣倒入水中,洗去雜質,漂去蒜衣膜。要儘快進行下一步操作,不可堆放時間過長,防止蒜瓣變色。
脱水蒜片切片
脱水蒜片再漂洗
將切好的蒜片隨即導入竹筐內,在流動的清水中充分漂洗,出去膠液和碎片,以利於烘製。漂洗不充分烘乾時會造成黃褐色。
脱水蒜片甩水
將漂洗後的蒜片撈出,甩幹。也可以濾幹水分,以利於烘乾。
脱水蒜片烘乾
脱水蒜片過篩分級
將烘乾的蒜片過篩,篩掉碎粒、碎片及殘留的蒜衣。將入選的蒜片倒在分揀台上,出去雜質及黃褐色片、粒等,然後進行分級。正品蒜片微黃色,片大、完整、平展、厚薄均勻,無碎片,無異味。次品為黃褐色,片小,不完整,不平展,厚薄不均。這道工序要求操作迅速,以免蒜片吸濕返潮。經分級的蒜片還要在檢測一次含水量,如果含水量超過6%時,需要重新烘一次。
[1]
脱水蒜片包裝
蒜片在室温下晾涼後便可包裝。通常採用瓦楞紙箱包裝,箱內套襯防潮鋁箔袋和塑料袋,封口後入庫。倉庫要乾燥、通風、無異味、無蟲害,庫內温度最好10℃左右。
- 參考資料
-
- 1. 脱水蒜片的加工工藝 .中國農業信息網[引用日期2016-03-07]