脱氨

氧化脱氨（oxidative deamination）：α-氨基酸在酶的催化下脱氨生成相應的α-酮酸的過程。氧化脱氨實際上包括氧化和脱氨兩個步驟。（脱氨和水解）

細胞內從有機化合物分子上除去氨基的酶促反應，是機體內氨基酸代謝的第一步。脱氨基作用有氧化脱氨基和非氧化脱氨基作用兩類。氧化脱氨基作用普遍存在於動植物細胞中，動物的脱氨基作用主要在肝臟進行；非氧化脱氨基作用見於微生物，但並不普遍。

生物中許多含氨基的化合物在分解代謝過程裏幾乎都有這類反應。這些化合物包括各種氨基酸、腺嘌呤、鳥嘌呤、胞嘧啶及它們的衍生物。脱氨基作用是由各種脱氨酶催化的，反應產物是對應的酮基化合物。在氨基酸的分解代謝中，L-穀氨酸的氧化性脱氨作用很重要。因為在許多生物中只有穀氨酸一種氨基酸能進行氧化性脱氨，催化這一反應的穀氨酸脱氫酶的專一性又較高。現在認為，至少在動物體內，大部分氨基酸是通過氨基轉換和穀氨酸氧化脱氨的聯合作用脱氨的，也可通過此聯合作用的逆反應合成某些氨基酸。