脆皮鴨子

鴨肉2000克。

花椒5克、八角5克、 桂皮3克、 砂仁2克、丁香2克、茶葉5克。

甜麪醬10克、鹽10克、醬油15克、料酒15克、味精3克、白砂糖15克、大葱100克、 姜50克、植物油75克、椒鹽30克。

1.將加工好的白鴨洗淨，剁去膀尖、鴨掌、鴨舌、先用鹽和甜麪醬搓遍全身，然後加入葱段、薑片、醬油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克醃製入味，約半天后，用鴨鈎掛在通風處晾乾皮。

2.大燻箱內加入鋸末1包（約250克）、茶葉、白糖10克及松枝150克點火起煙，將醃製風乾的鴨子入箱燻約1.5小時，取出放容器裏，加湯蒸至熟爛。

3.炒鍋上火，注入植物油，燒至八成熱，把蒸透的鴨子控去水分，入油鍋炸至金紅色，皮酥脆時撈出，控淨油，改刀成塊，碼於盤中，擺成鴨形，配以花椒鹽吃。 ^[1] 

成品色澤金黃，酥脆鮮香。

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