脆皮炸鲜奶是广东省佛山市顺德区的传统甜点，是粤式美食。做这道菜比较原汁原味的是用水牛奶，也可用其他奶代替。做好的脆皮炸鲜奶外表金黄，里面雪白，外表酥脆，里面爽嫩，而且吃起来有淡淡的奶香味，实在让人回味无穷。 [1-2]
- 中文名
- 脆皮炸鲜奶
- 外文名
- Crispy fried fresh milk
- 分 类
- 粤菜
- 口 味
- 外表酥脆，里面爽嫩，香甜，
- 主要食材
- 牛奶，玉米淀粉
菜品特色
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做法
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做法一
2、搅拌均匀，放在炉子上慢慢搅拌；
3、中钻循小火，搅拌至糊状关火；
4、放入一个平底的容器中放凉两个小时。也可以冷冻半个小时。最好用保鲜膜包在碗里，这样会容易脱模；
6、加入100克水，1克盐，和10克归煮棕植物油搅拌均匀；
7、将冷婶府艰藏好的奶块切成10块；
9、奶块均匀的沾上脆皮糊；
做法二
材料：
水 120ml、色拉油 20g
做法：
1、牛奶倒入锅中，加入炼乳，搅匀。
2、加入过筛后遥捉协的玉米淀粉，调匀至无粉粒的奶浆。
3、用阿战中慢火搅拌，煮至浓稠，熄火。
4、倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕。
5、取出冷冻好的冻奶糕，切成块状。
6、将面粉、泡打粉、盐、水、油，搅拌成稀糊状脆浆。
7、将奶糕块放入稀糊里，均匀沾满脆浆。
8、锅内放油，烧至七成热，放入挂满脆浆的奶糕。
9、用中火炸至表皮微黄，即可沥油上碟。
小贴士：
1、牛奶：含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。
2、煮奶浆时，一定要小火，且不停地搅拌，不然容易糊锅。
3、油炸过程中，一定要翻动几下，让其上色均匀。 [3]
做法三
用料
- 牛奶250克
- 炸粉100克
调料
做法四
2.加热的同时，要用用勺子不停搅拌，至牛奶糊浓稠的样子，关火
3.取一个容器，铺上一层保鲜膜，再倒入牛奶糊
* 容器最好是方形的，便于凝固后切成长条状
* 铺上保鲜膜，便于凝固后倒出
4.放入冰箱冷藏1小时左右，至凝固成牛奶糕
5.放灶桨取出牛奶糕切成适合的小块
6.炸粉倒入碗中，分几次慢慢地加入清水，搅拌成糊状（不要太稀）
* 香炸粉炸出来的外皮很脆
* 如果不用炸粉，可以用低筋面粉或普通面粉代替，添加一点泡打粉
[4]
做法五
- 甜味菜品口味
- 炸主要工艺
- 数小时所需时间
- 高级制作难度
食材明细
- 牛奶250ml
- 吉士粉5g
- 面粉80g
- 玉米淀粉30g
- 白糖30g
- 泡打粉3g
- 盐1g
- 水120ml
- 色拉油20g
制作步骤
- 1.牛奶加入白糖放到和加热的容器内搅拌均匀。
- 3.放到燃气灶上，小火，慢慢搅匀。
- 4.搅到稀糊状的时候就可以关火，利用余热快速的搅匀。
- 5.重新找个容器，底部抹少许油，将面糊倒入，放凉后冷冻半个小时。
- 6.取出冷冻好的奶块，切成均匀的块状。
- 8.将奶块放到稀糊里，均匀粘上糊。
9.锅内多放些油，烧到六成热将挂满糊的奶块放进去进去炸到表面金黄即可。
做法六
材料：
- 三花淡奶 2瓶
- 鸡蛋 2枚
- 面粉
- 生粉 少量
- 盐 少量
- 泡打粉 50克
- 椰浆 2瓶
- 炼乳 2瓶
- 白糖 半斤
- 鹰粟粉 一袋
制作步骤：
- 锅内放少量水后加入三花淡奶、椰浆、炼乳、白糖（此时不停的用勺子搅动）
- 鹰粟粉加水搅拌均匀慢慢的沿锅倒下（把火转小火 用勺子搅动）
- 等成了半流状的液体时把餐盘(就是非常大的那种装餐具的方形铁盘)洗净后抹油
- 倒入餐盘内用刀刮平然后冷却后 放到冰箱里稍微冻几个小时
浆糊制作步骤：
- 面粉、鸡蛋两枚、少量生粉、少量盐、泡打粉50克、适量水 倒入容器内 静置10分钟
- 加入少量油 搅拌
- 把原料放在里面挂糊炸
最后：
- 就是将制作好的奶的原型 从冰箱里取出 切成条状然后锅内油温 四成热
- 将奶条裹上脆浆糊 然后放入锅中炸 12条一份
- 油温慢慢升高 然后等外包凝固变成微黄后 关掉火源 等色泽变深就
做法七
主料：鲜奶375毫升
辅料：粟粉40g，蛋白2个
调料：油1汤匙，盐少许，砂糖1/2茶匙，水1/2杯
做法：
1.将粟粉及鲜奶拌匀加油及盐和糖作调味,慢火煮成糊状,须不停搅拌,待沸腾。
2.熄火,分3次快手搅入蛋白拌匀,倒入已涂油的方形糕盘内,待冷却,置冰箱冷冻室冻1-2小时。
3.将脆浆料拌匀,静待片刻。
4.倒出鲜奶糕,切件,沾上脆浆置八成熟油内炸至香脆及金黄.沥干油分,沾上砂糖热食。 [5]
做法小贴士
3：如果你很喜欢吃甜的，也可以适当多加些糖。 [6]
营养价值
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营养丰富。
脆皮炸鲜奶温馨提示
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1、搅拌奶块面糊的时候，火力不能大。慢慢地用小火。因为很容易糊。
2、炸的时候，火力也不能大。如果火太大了容易糊，就没有面相了。
