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脆皮炸鮮奶

鎖定
脆皮炸鮮奶是廣東順德的傳統甜點,是粵式美食。做這道菜比較原汁原味的是用水牛奶,也可用其他奶代替。做好的脆皮炸鮮奶外表金黃,裏面雪白,外表酥脆,裏面爽嫩,而且吃起來有淡淡的奶香味,實在讓人回味無窮。 [1-2] 
中文名
脆皮炸鮮奶
外文名
Crispy fried fresh milk
分    類
粵菜
口    味
外表酥脆,裏面爽嫩,香甜,
主要食材
牛奶,玉米澱粉

脆皮炸鮮奶菜品特色

脆皮炸鮮奶 脆皮炸鮮奶
鮮奶:1/2公升、牛油:3安士、煉奶:半罐、粟粉:4安士、椰汁:1罐、水:1杯、鹽:1茶匙
脆將料:麪粉:1杯、檸汁:2茶匙、粟粉:4湯匙、油 4湯匙、發粉:1茶匙

脆皮炸鮮奶做法

脆皮炸鮮奶做法一

1、牛奶加入玉米生粉和白糖;
2、攪拌均勻,放在爐子上慢慢攪拌;
3、中小火,攪拌至糊狀關火;
4、放入一個平底的容器中放涼兩個小時。也可以冷凍半個小時。最好用保鮮膜包在碗裏,這樣會容易脱模;
5、麪粉和無鋁泡打粉混合均勻,過篩備用;
6、加入100克水,1克鹽,和10克植物油攪拌均勻;
7、將冷藏好的奶塊切成10塊;
8、放入脆皮糊中;
9、奶塊均勻的沾上脆皮糊;
10、放入油温180度左右的油中慢慢炸至金黃色即可。

脆皮炸鮮奶做法二

材料:
牛奶 250ml、玉米澱粉 20g、煉乳4匙、麪粉 80g、白糖 30g、泡打粉 3g、鹽 1g、
水 120ml、色拉油 20g
做法:
1、牛奶倒入鍋中,加入煉乳,攪勻。
2、加入過篩後的玉米澱粉,調勻至無粉粒的奶漿。
3、用中慢火攪拌,煮至濃稠,熄火。
4、倒入容器裏抹平,放冰箱冷藏成凍奶糕。
5、取出冷凍好的凍奶糕,切成塊狀。
6、將麪粉、泡打粉、鹽、水、油,攪拌成稀糊狀脆漿。
7、將奶糕塊放入稀糊裏,均勻沾滿脆漿。
8、鍋內放油,燒至七成熱,放入掛滿脆漿的奶糕。
9、用中火炸至表皮微黃,即可瀝油上碟。
小貼士:
1、牛奶:含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質,可防止皮膚乾燥及暗沉,使皮膚白皙,有光澤;也可補充豐富的鈣質,適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
2、煮奶漿時,一定要小火,且不停地攪拌,不然容易糊鍋。
3、油炸過程中,一定要翻動幾下,讓其上色均勻。 [3] 

脆皮炸鮮奶做法三

用料
調料

脆皮炸鮮奶做法四

1.純牛奶、白糖、玉米澱粉煉乳一起倒入鍋中,攪拌均勻後,開小火加熱
2.加熱的同時,要用用勺子不停攪拌,至牛奶糊濃稠的樣子,關火
3.取一個容器,鋪上一層保鮮膜,再倒入牛奶糊
* 容器最好是方形的,便於凝固後切成長條狀
* 鋪上保鮮膜,便於凝固後倒出
* 倒入牛奶糊時,儘量均勻分佈,凝固後的形狀好
4.放入冰箱冷藏1小時左右,至凝固成牛奶糕
5.取出牛奶糕切成適合的小塊
6.炸粉倒入碗中,分幾次慢慢地加入清水,攪拌成糊狀(不要太稀)
* 香炸粉炸出來的外皮很脆
* 如果不用炸粉,可以用低筋麪粉或普通麪粉代替,添加一點泡打粉
7.鍋中燒油至六七成熱再轉小火,取一塊奶糕放入麪糊中裹上一層,放入油中,炸至金黃,即可。
[4] 

脆皮炸鮮奶做法五

  • 甜味菜品口味
  • 主要工藝
  • 數小時所需時間
  • 高級製作難度
食材明細
  • 牛奶250ml
  • 麪粉80g
  • 玉米澱粉30g
  • 白糖30g
  • 泡打粉3g
  • 鹽1g
  • 水120ml
  • 色拉油20g
製作步驟
  • 1.牛奶加入白糖放到和加熱的容器內攪拌均勻。
  • 2.加入吉士粉和20g玉米澱粉,攪拌到沒有顆粒。
  • 3.放到燃氣灶上,小火,慢慢攪勻。
  • 4.攪到稀糊狀的時候就可以關火,利用餘熱快速的攪勻。
  • 5.重新找個容器,底部抹少許油,將麪糊倒入,放涼後冷凍半個小時。
  • 6.取出冷凍好的奶塊,切成均勻的塊狀。
  • 7.將麪粉,30g玉米澱粉,泡打粉,鹽,水,油,攪拌均勻,成稀糊狀。
  • 8.將奶塊放到稀糊裏,均勻粘上糊。
9.鍋內多放些油,燒到六成熱將掛滿糊的奶塊放進去進去炸到表面金黃即可。

脆皮炸鮮奶做法六

材料:
  • 三花淡奶 2瓶
  • 雞蛋 2枚
  • 麪粉
  • 生粉 少量
  • 鹽 少量
  • 泡打粉 50克
  • 椰漿 2瓶
  • 煉乳 2瓶
  • 白糖 半斤
  • 鷹粟粉 一袋
製作步驟:
  • 鍋內放少量水後加入三花淡奶、椰漿、煉乳、白糖(此時不停的用勺子攪動)
  • 鷹粟粉加水攪拌均勻慢慢的沿鍋倒下(把火轉小火 用勺子攪動)
  • 等成了半流狀的液體時把餐盤(就是非常大的那種裝餐具的方形鐵盤)洗淨後抹油
  • 倒入餐盤內用刀刮平然後冷卻後 放到冰箱裏稍微凍幾個小時
漿糊製作步驟:
  • 麪粉、雞蛋兩枚、少量生粉、少量鹽、泡打粉50克、適量水 倒入容器內 靜置10分鐘
  • 加入少量油 攪拌
  • 把原料放在裏面掛糊炸
最後:
  • 就是將製作好的奶的原型 從冰箱裏取出 切成條狀然後鍋內油温 四成熱
  • 將奶條裹上脆漿糊 然後放入鍋中炸 12條一份
  • 油温慢慢升高 然後等外包凝固變成微黃後 關掉火源 等色澤變深就

脆皮炸鮮奶做法七

主料:鮮奶375毫升
輔料:粟粉40g,蛋白2個
調料:油1湯匙,鹽少許,砂糖1/2茶匙,水1/2杯
做法:
1.將粟粉及鮮奶拌勻加油及鹽和糖作調味,慢火煮成糊狀,須不停攪拌,待沸騰。
2.熄火,分3次快手攪入蛋白拌勻,倒入已塗油的方形糕盤內,待冷卻,置冰箱冷凍室凍1-2小時。
3.將脆漿料拌勻,靜待片刻。
4.倒出鮮奶糕,切件,沾上脆漿置八成熟油內炸至香脆及金黃.瀝乾油分,沾上砂糖熱食。 [5] 

脆皮炸鮮奶做法小貼士

1:吉士粉可以增加香味,如果不方便買的話也可以不放。
2:煮奶漿的時候一定要小火,快速攪拌,不然容易糊鍋
3:因為我家不太吃甜,放了這麼多糖感覺正好,如果你很喜歡吃甜的,也可以適當多加些糖。 [6] 

脆皮炸鮮奶營養價值

營養豐富。
脆皮炸鮮奶 脆皮炸鮮奶

脆皮炸鮮奶温馨提示

1、攪拌奶塊麪糊的時候,火力不能大。慢慢地用小火。因為很容易糊。
2、炸的時候,火力也不能大。如果火太大了容易糊,就沒有面相了。
3、冷藏的時候,容器最好選擇平底的,方形的或長方形的。這樣炸出來也好看。
4、再給奶塊披上脆皮糊後,也可以粘些麪包屑。這樣外觀會有層次感。
參考資料