豬油糕

早在清代就已著名，《元和唯亭志》稱其為“吳中佳制”。

材料：糯米、 ^[1]  葡萄糖、糯米粉、豆油、白糖 ^[1] 

（1）將油、葡萄糖等原料用低温柴火連煮四小時，切成1.7釐米見方的豬油糕條，自然冷卻後通過自動機械包裝。

（2）將細糯米粉、細粳米粉放入木桶內拌勻，中間扒窩，加上精鹽（100克）和清水1.5千克，用手拌勻，到“捏則為團，撒開似沙”時放入篩中，全部過篩。

（3）取木製大蒸桶一隻，內放竹箅墊底，抹上豆油，先取30％的糕粉鋪於桶底，置旺火沸水鍋上蒸，待蒸汽透過糕粉時，再鋪入20％的糕粉，蒸發糕粉近熟，取鹹豬板油丁放在剩餘生糕粉內，略拌一下，放入桶裏鋪勻，隨即把剩餘糕粉如前法陸續加完，蓋上木蓋，蒸至糕粉呈玉白色，揭去蓋，均勻放入葱段，再加蓋蒸約3分鐘即熟。

（4）在案板上鋪放潔白濕布一塊，把熟糕粉倒上，用濕布包住，撳實。翻轉過來，拍平至近6.7釐米厚（需上下四角方正光滑），揭去布用刀（蘸涼開水）切成長方形100塊即成。

豬油糕潔白晶瑩、葱香翠綠、糯軟潤濕，入口油而不膩。 ^[1] 

原料配方（制85塊）：糯米粉2.5公斤、粳米粉1.5公斤、幹豆沙875克、綿白糖1.6公斤、黑芝麻250克、核桃仁400克、糖板油丁550克、香草香精1克、紅曲米粉10克、豆油1公斤（約耗25克）

1.將糯米粉（2.25公斤）、粳米粉倒入木桶拌勻，中間扒窩，放入綿白糖（1.1公斤），舀入清水600克，用手拌勻，過篩成糕粉。

2、將黑芝麻用手掏淨，晾至九成幹，放入篩中擦破其皮，幹後下鍋，用小火不停地翻炒，熟後取出，稍涼用擀麪杖研細，加入全部糕粉的十分之四，拌成黑芝麻糕粉。

3、將核桃仁用沸水泡15分鐘，去澀味後取出，瀝乾水分。鍋置爐上，放入豆油，燒至五成熟，下入核桃仁，炸至髮香。

主料：富強粉5公斤、欖仁1公斤、椰蓉0.5公斤、豬油1.5公斤、白砂糖7.5公斤、奶油0.25公斤、澱粉0.5公斤。

1、先將富強粉浸水7天（要每天換水），製作時用2.25公斤清水將白糖煮沸溶解，解後再把浸麪粉的水倒掉。

2、加入澱粉一齊放進糖溶液中一起煮，邊煮邊鏟，先用猛火，待鏟至成糊狀即改用慢火，繼續鏟至粘稠度大。

3、將豬油和奶油陸續投入，接近鏟好時，把椰蓉、欖仁一齊投入即成。

1、粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等。

2、糯米粉：糯米含有維生素B1、維生索B2、蛋白質、脂肪、糖類、鈣。

3、紅豆沙：紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素，有健脾利水、清熱的功效。

4、蜜棗：蜜棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿蔔素，磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸煙酸等。它能提高人體免疫。

5、核桃：核桃是大眾喜愛的小食品。它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素。

6、赤小豆：赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益。