胡萝卜烧羊肉是一道以胡萝卜、羊肉为主料的家常炖菜,具有色泽深红、肉质酥烂、口味鲜浓的特点。传统中医认为其具有暖胃补虚、祛风除寒的功效,常作为冬季温补菜品 [6]。制作时以砂锅慢炖为主,常见步骤包括羊肉焯水去腥、香料爆炒增香,搭配胡萝卜共同炖煮至软烂入味 [1] [4]。
制作工艺注重火候控制,羊肉需长时间炖煮(约1-2小时)以保证酥烂,胡萝卜多在后期加入防止过度软烂 [4]。部分做法会使用陈皮、八角等香料去膻提香,并通过炒糖色或老抽调节色泽。菜品结合羊肉的蛋白质、铁元素与胡萝卜的β-胡萝卜素,烹饪时建议用油煸炒胡萝卜以促进脂溶性营养吸收 [5-6]。需注意避免与红白萝卜同食,且高血压、体质偏热者慎用 [3] [5]。
做法一
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束充鸦【步骤】 羊肉切块,胡萝卜切成转刀块。起锅(不放油),将胡萝卜先炒10分钟,至半熟,盛起,备用。起油锅,放植物油3匙,用旺火烧热油后,先入生姜5片,随即倒入羊肉,翻炒5分钟,加黄酒3匙,至炒出香味后,加细盐、酱油、冷水少量。再焖烧10分钟,倒入砂锅内,放入胡萝卜、橘皮,加清水约3大碗,用旺火烧开,加黄酒1匙后,改用小火慢炖约2小时,至羊肉酥烂透香时,离火。 [1]
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做法二
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【材料】
主料:羊肉(瘦)(1000克)
【步骤】
做法三
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【材料】
羊肉 (适量) 胡萝卜 (适量) 青蒜 (适量) 辣椒 (适量) 红枣 (适量) 调料 (适量) 甜面酱 (适量) 冰糖 (适量) 料酒 (适量) 盐 (适量) 老抽酱油 (适量) 鸡精 (适量) 姜 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 葱结 (适量) 胡椒粉 (适量)
【步骤】
主料;焯过水的羊肉350克,切小块.胡萝卜1根.洗净切块.
调料;葱1根,姜2片,红枣3个,辣椒2个,八角2瓣,桂皮1小块。青蒜2根
羊肉放高压锅,加一大碗水,3调羹料酒,大火煮开,小火闷20分钟,捞出待用.
锅里油热,放下葱结,姜片,八角,桂皮,红枣,辣椒爆香.
放入羊肉煸炒,放下胡萝卜块,放入煮羊肉的汤汁,放2调羹甜面酱,1调羹老抽,放入1调羹冰糖,大火煮开,小火煮至胡萝卜熟,放些盐,胡椒粉,鸡精,青蒜,煸匀即可
【小窍门】
如果有时间,用砂锅炖,味道更好吃。 [2]
营养和食疗
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羊肉
元时著名医家李杲说:羊肉,甘热,能补血之虚,有形之物也,能补有形肌肉之气。风味与羊肉同者,皆可补之,故曰补可去弱,人参、羊肉之属也。
根据中医的说法,对照现代人的生活习惯,如果没有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题,就可以享受羊肉。 [3]
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
脂肪4克,蛋白质18克,热量109千卡,碳水化合物2克,钾108毫克,灰分0.7克,镁9毫克,钠92毫克,铁2.3毫克,钙12毫克,锌2.14毫克,磷145毫克,维生素A16毫克,硒6.18毫克,维生素E0.53毫克。(每100克含量)
1 味甘,性温。能补血益气,温中暖肾。
胡萝卜
每100克胡萝卜中,约含蛋白质0.6克,脂肪0.3克,糖类7.6~8.3克,铁0.6毫克,维生素A原(胡萝卜素)1.35~17.25毫克,维生素B10.02~0.04毫克,维生素B20.04~0.05毫克,维生素C12毫克,热量150.7千焦,另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中,尤以深橘红色胡萝卜素含量最高,各种胡萝卜所含能量在79.5干焦~1339.8千焦之间。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。
(1)不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜。
(2)服用双氢克尿塞时不宜食用。
(4)未油炒者不宜食用。
(5)食时咀嚼时间不宜过短。
(6)不可与红白萝卜同时食用。