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胡蘿蔔脯
鎖定
- 中文名
- 胡蘿蔔脯
- 別 名
- 胡蘿蔔幹
- 主要原料
- 胡蘿蔔,冰糖
- 主要營養成分
- 胡蘿蔔素,維生素A
- 主要食用功效
- 降低致癌率,保護眼睛、皮膚等
- 適宜人羣
- 老少皆宜
- 儲藏方法
- 密封包裝,放於陰涼乾燥處。
胡蘿蔔脯製作過程
1製坯:選根頭整齊,紅嫩芯小的鮮胡蘿蔔,經水洗淨,用不鏽鋼刀刮除胡蘿蔔的薄表皮,清水漂洗後,切成2釐米或5釐米長的圓柱形。
2.預煮:將切好的坯倒入鍋中煮沸15分鐘,將其煮軟(呈半透明狀態),即可起鍋,放入清水中漂洗。
3.去芯:將預煮後的坯(2釐米長的胡蘿蔔塊)用去芯器(長25~30釐米白鐵皮,製成一頭大,一頭小,粗細約有胡蘿蔔芯那麼大的筒形物)捅去芯;或用不鏽鋼刀將5釐米長的胡蘿蔔切開,去掉芯後切成1釐米寬的胡蘿蔔條。
4.糖漬:將去芯後的胡蘿蔔放入非鐵容器(陶瓷或搪瓷的為好)中,加入濃度為40%的糖液浸漬48小時後,將坯連同糖液下鍋煮沸20分鐘後,起鍋繼續糖漬48小時。
5.濃縮:糖漬2天后,將坯連同糖液一起下鍋,煮沸濃縮30分鐘,待糖液温度達108℃時,起鍋糖漬12~24小時即為半成品。將半成品連同糖液一起下鍋,煮沸30~35分鐘,待温度達到112℃時起鍋,晾至60℃時用白糖粉(100千克配1~2千克)上糖衣。最後篩去多餘的糖粉,用無毒塑料袋包裝密封即可。
胡蘿蔔脯產品特點
色、香、味俱佳,老少皆宜。