胡葱

一般株高30~35cm，鬚根莖短縮呈盤狀，葉由葉鞘和圓錐管狀葉片構成，着生於莖盤上，葉較短而柔軟、青綠色、蠟粉少。分櫱性強，能形成鱗莖，鱗莖卵形，鱗莖外皮紫紅色、內白色，多個鱗莖密集聚生，基部相連，接合部分擠成稜角形，植株晚春抽生花莖，花莖中空，花淺白色，一般不結種子。 ^[2] 

胡葱喜冷涼氣候，抗寒力強，不耐炎熱。鱗莖能在3~5℃低温下緩慢發芽，温度達到10℃以上後發芽速度加快。植株葉片的生長温度在22℃左右，10℃以下生長緩慢，高於25℃時生長受到影響。鱗莖生長膨大期則需20～28℃高温。在長日照條件下，較高氣温將促進鱗莖的形成和膨大，此時需及時調控田間水分，以促進鱗莖生長。所以在閩南温暖的地區，胡葱一般於晚秋種植，冬季生長茂盛，到春季及初夏高温前形成較大鱗莖，鱗莖成熟後注意及時排水及收穫，收後的鱗莖要及時放在乾燥涼爽的地方。到夏季高温期，鱗莖進入短期生理休眠期。 ^[2] 

胡葱屬綠體春化型，只有在一定的低温時間下才會抽薹，胡葱的根系淺生，一般着生在土壤20~30cm表層，吸水能力中等偏弱。因此，必須保持土壤濕潤，尤其是生長旺盛期需要更多水分，但在整個生長期不耐澇。對土壤適應性較強，但喜肥，適於在肥沃疏鬆、保水保肥力強的土壤中生長。有條件的地區，可採用自動噴灌設施效果更佳。 ^[2] 

需根據胡葱對環境條件的要求安排栽培季節，在廈門市同安區一般於9月中下旬播種，生長週期為120d左右，播種不宜過早，宜將胡葱的生長期控制在25℃條件下，否則鱗莖就會提前生成。因此，要儘量控制在晚秋播種，冬季收穫無鱗莖青葱，翌年春季收穫鱗莖。 ^[2] 

胡葱根系淺而細小，整地要精細平整，底肥要腐熟細碎，淺施勻施，施肥量視土壤肥力而定，一般每667m²施有機肥500~1000kg、鈣鎂磷肥50~75kg、硫酸鎂2.5~5.0kg、硫酸鉀15kg。 ^[2] 

畦寬90~100cm，沙質土可做平畦，保水良好地塊宜做高畦，要因地制宜。 ^[2] 

用鱗莖種植可按行株距20cm×20cm，每穴播1粒，播種深度宜將鱗莖全部埋於土壤中，否則會影響根系生長及後期留種莖的產量。 ^[2] 

胡葱播種後應及時灌水，在幼苗出苗前及時用化學除草劑噴施土壤表層，一般採用芽前除草劑。分櫱後應開始追肥，並結合追肥澆水，保持土表見幹見濕，幼苗宜適當控水控苗，待生長後期加大肥水量，前期採用三元複合肥，生長後期選用高氮高鉀複合肥。 ^[2] 

胡葱主要病蟲害有葉斑病、紫斑病、灰黴病、鏽病、霜黴病、薊馬、潛葉蠅等，儘可能採用物理防治方法，發生較重時用生物和化學農藥進行控制和防治。防治霜黴病可用70%代森錳鋅700~1000倍液或68%銀法利、72%普力克或瑞毒黴。防治灰黴病可用40%施佳樂或70%腐黴利700~1000倍液。防治紫斑病可用70%甲基託布津或70%代森錳鋅600~1000倍液。防治薊馬可用吡蟲啉或20%啶蟲脒1000~1500倍液，防治潛葉蠅可用70%滅蠅胺。 ^[2] 

每100g鮮葱含水分85g、維生素C87.4mg、鉀435mg、鈉6.75mg、鈣187mg、鎂42.2mg、磷51.9mg、銅0.19mg、鐵2.42mg、鋅0.34mg、錳0.78mg、鍶1.02mg，還含有硫醇二甲二硫化合物等，以及蔬菜中少見的前列腺素A，不含脂肪，胡葱全株可作蔬菜食用，鱗莖可製成調味佐料，胡葱中所含硫化物具有降血脂的作用，常食有益健康。 ^[2]