胡椒科

胡椒科植物生長緩慢，少見病蟲害，對環境要求不多，且多具耐旱性，偶爾盆土乾涸缺水，短時間內多不會立即呈現萎垂現象，岡此養護管理工作不多，偶爾疏忽亦不致造成植株死亡，頗適於一般初學者嘗試。多具觀葉性，適合放置室內供觀賞。

株型有3類：蔓生垂吊型、短縮莖簇生型以及直立型。直立型者可放任其自然生長，亦可摘心使植株矮化叢茂。另因其枝節間易發出氣生根，盆缽中可插入一支小的蛇木棒，讓植株攀附其上生長。垂吊型者則適合種植成吊盆；簇生型的植株多矮小精緻，採用淺盆栽植即可。

多采用扦插（枝插、葉插、水插）或分株法繁殖，於春、秋季施行較適宜；因枝葉厚實，於一般環境即易於繁殖。亦可採用播種法，在果實成熟後，日曬或烘乾以取得種子。種子細小常具休眠性，混合細沙後播於育苗盤內，無需覆土，發芽後至少長出4葉片方可定植於盆缽。扦插為主要繁殖方法，枝插則剪取帶葉片的枝條2-3節或莖頂段3-5節，7-10釐米長的插穗即可扦插。基質需保水及排水良好，扦插後需保持基質適當濕潤，太濕亦不宜，於陰涼通風處約20天髮根，4-5周長出新葉片後即可定植於盆缽。另可水插繁殖，插穗插入水中，亦能生根發新葉，但葉片部分不得浸入水中 ^[1]  。

胡椒屬約2000種，豆瓣綠屬約1000種，齊頭絨屬最小，僅一種，此屬有時併入胡椒屬。以上3屬中國均產。本科以產胡椒著名，商品上有黑胡椒、白胡椒之分，當果穗基部果實開始變紅時，剪下果穗曬乾或烘乾後，果皮變黑、皺縮，稱黑胡椒，如全部果實均已發紅時採收，用水浸漬數日，去外果皮曬乾，則果實表面呈白色，稱白胡椒。果實成分有胡椒鹼(piperine)、胡椒脂鹼(chavicine)、胡椒新鹼(piperanine)，揮發油含向日葵素(piperonal)、二氫葛縷醇(dihydrocarveol)、氧化石竹烯(caryophyllene oxide)、隱品酮(cryptone)等。胡椒味辛辣，但刺激性比辣椒小，除供調味外。胡椒原產東南亞，中國廣東、廣西、雲南、台灣引種。此外中國南部尚產其他諸種，如浙江、福建、廣東的海風藤，莖可治風濕、通經絡。太平洋島嶼產的卡瓦胡椒根制麻醉飲料。豆瓣綠屬中，多觀葉植物，在庭園栽培。

胡椒科與三白草科、金粟蘭科同列入胡椒目，但此目植物花的構造簡單，是出於演化的結果，還是屬於原始狀態，過去和學者的看法不一致。A.恩格勒等曾認為胡椒目原始，其位置次於木麻黃目，也有人將胡椒目列於木蘭目、毛茛目附近，A.克朗奎斯特將其和木蘭目、毛茛目等均列入木蘭亞綱，它在營養體上似木蘭目，具有精油細胞(ethereal oil cells)，但大多數屬的植物為草本，或僅少數呈樹狀，又有豐富的粉狀外胚乳，和木蘭目不同，一般學者認為是從毛茛一類世系中分出的一個獨立而又不再發展的分支。

化石見於阿拉斯加的白堊紀和巽他羣島（屬印度尼西亞）及其南北的第三紀地層中。

胡椒Piper nigrum L木質攀援藤本。莖節膨大，常生不定根。葉互生，近革質，卵狀橢圓形，具托葉。花常單性異株，無花被；穗狀花序與葉對生，常下垂，苞片匙狀長圓形；雄蕊2；子房上位，1室，1胚珠。漿果球形，無柄，熟時紅色。未成熟果實幹後果皮皺縮變黑（藥材名：黑胡椒）；成熟後脱去果皮後呈白色（藥材名：白胡椒）。原產東南亞，我國台灣、海南、廣東、廣西及雲南等地有栽培 ^[2]  。

草本、灌木或攀援藤本，稀為喬木，常有香氣；維管束多少散生而與單子葉植物的類似。葉互生，少有對生或輪生，單葉，兩側常不對稱，具掌狀脈或羽狀脈；托葉多少貼生於葉柄上或否，或無托葉。花小，兩性、單性雌雄異株或間有雜性，密集成穗狀花序或由穗狀花序再排成傘形花序，極稀有成總狀花序排列，花序與葉對生或腋生，少有頂生；苞片小，通常盾狀或杯狀，少有勺狀，花被無。

雄蕊1-10枚，花絲通常離生，花葯2室，分離或匯合，縱裂；雌蕊由2-5心皮所組成，連合，子房上位，1室，有直生胚珠1顆，柱頭1-5，無或有極短的花柱。漿果小，具肉質、薄或乾燥的果皮；種子具少量的內胚乳和豐富的外胚乳。

8或9屬，近3100種，分佈於熱帶和亞熱帶温暖地區。我國有4屬，約70餘種，本志列入69種和6變種，產台灣經東南至西南部各省區。 ^[3] 

胡椒科　Piperaceae

1. 齊頭絨屬　Zippelia Bl.

2. 胡椒屬　Piper Linn.

3. 草胡椒屬　Peperomia Ruiz et Pavon

4.大胡椒屬 Pothomorphe Miq.

本科約8屬3000餘種，分佈於熱帶、亞熱帶地區。我國4屬約70餘種，分佈於台灣經東南部至西南部各地。已知藥用2屬約25種，集中於胡椒屬（Piper）和草胡椒屬（Peperormia） ^[2]  。