肝糖原

當機體需要時，便可分解成葡萄糖，轉化為能量。 正常飲食能使肝糖原不斷得到補充，以減少糖原異生作用，同時體內蛋白質亦可得到較好的保存。

肝糖原的合成和降解受激素(胰島素和胰高血糖素)控制，在正常情況下，高等動物有合成和降解肝糖的能力，當激素控制失調，會導致糖尿病。

與支鏈澱粉相似，由葡萄吡喃糖按α，1→4糖苷鍵縮合而成，在肝糖分子中支鏈點之間的距離只有5或6個糖單元，形成像樹杈狀的緊密結構。

一般肝中糖原含量約100克。

①食物在飯後由腸道消化吸收入血液，葡萄糖、果糖、乳糖被輸入肝臟，有60%～70%轉化為糖原儲存起來。

②空腹時糖原異生增加，即蛋白質分解成氨基酸，脂肪分解成甘油在肝臟轉化成糖原；肌肉收縮生成的乳酸，通過肝臟的代謝，亦可能轉化為肝糖原。

肝糖可用熱水及三氯乙酸溶液、30%氫氧化鈣溶液等提取，然後用乙醇使其沉澱。肝糖為白色無定形粉末。比旋光度+196.5(水)。溶於水，不溶於乙醇及其他有機溶劑。分子量有百萬到數百萬之多。遇碘變紫色，遇酸及酵母即行分解為麥芽糖和葡萄糖。