肉松凤凰卷是一种传统甜点,以奶油、糖粉、香草粉、鸡蛋及面粉为主要原料,经烘烤卷制而成,口感香甜酥脆。其雏形源于旧时贫民为充饥将野菜、草根与鸡蛋混合烘干卷制,后逐步演变为糕点。
20世纪初,澳门礼记饼家对传统凤凰卷进行改良,推出肉松凤凰卷,并发展出多品种、多口味的系列产品。该品牌通过融合手工工艺与机械生产,逐渐扩大规模,成为代表性生产商。现代肉松凤凰卷以蛋卷机制作为主,但礼记饼家仍保留纯手工制作。其配料多样,涵盖椰蓉、芝麻、紫菜、海鲜等风味,基础家庭制法亦可通过调配面糊烘烤成型。
发展历史
播报编辑
凤凰卷的的发明不是为了美味,而是为了填饱肚子,在旧时代,穷苦的人家为了填肚子,挖野菜、草根来吃的人到处都是,但赠旬朵这些东西非常难胶邀再吃,为了填肚子,于是就想出了个好办法,就是将鸡蛋和野菜、草根和在一起煮,但鸡蛋不是常有,所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干,卷朵询挨成删请订形,留着慢慢再吃,这就形成了肉松凤凰卷的始祖!
在经历了无数个年代,直到上个世纪初,凤凰卷一直处于单一的品种,单一的制作方法中,直到礼记饼家的创立,才将肉松凤凰卷进一步的扩大和发展,在经历了将近一个世纪的时间洗礼,礼记饼家已经从小铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号,肉松凤凰卷也从单一的产品变成了现在的二十多种品种,上百个制作方法,数百个不同口味的凤凰卷,其中肉耻乐海断松凤凰卷就是凤凰卷中是最具有代表性的一种,礼记饼家生产的“澳门特色肉淋殃松凤凰卷”凭着传统的手工工艺,古法秘制,和现在的生产先进工艺,生产出的肉松凤凰卷已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品!
制作方法
播报编辑
家庭肉松凤凰卷
1、先将奶油用低温加热到溶解
2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀
5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)
6、平均放置於烤盘上
7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状
8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟
10、将饼干趁热卷起等到定型后再放开即成
香脆肉松凤凰卷
配料:面粉1斤、鸡蛋2—3个,白糖3两、植物油2两,搅拌均匀即可
工具:肉松凤凰卷烤制模;
炉子:煤炉、煤气炉均可以,只要能将烤制模加热就行。
容器:用来装蛋液、面粉等。
配料方法:
将适量面粉,适量盐,味精,鸡蛋,放入适量的水中,搅拌均匀成粥状,不可太稠,多试验几次就会有了经验。
烤制:
1、将肉松凤凰卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温;
2、用涮子沾油,涂在模具的内面(上下两面);
3、用小勺将桨料倒适量在模具上,然后上下二块模具合在一起加热,几分钟即可;
5、加工到一定数量,用袋包装、封口、即可;也可半斤、一斤、二斤包装好。
不同的肉松凤凰卷配料:
2、芝麻肉松凤凰卷:按上方加入适量芝麻。
3、花生肉松凤凰卷:将花生粉碎成小颗粒按1方加入。
品种配料
播报编辑
蛋白肉松凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,无糖炼乳,白砂糖,肉松
香芋肉松凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,香芋色香油, 白砂糖,肉松
芒果肉松凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋 ,芒果色香油, 白砂糖,肉松
紫菜肉松凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋 ,白砂糖,β-胡萝卜素 ,紫菜 ,肉松
肉松凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素
香脆圆卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素,肉松
芝麻肉松凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,发酵粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素,芝麻,肉松
XO肉松肉松凤凰卷:白砂糖,食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋 XO酱,可可粉,肉松
紫菜肉松肉松凤凰卷:肉松,紫菜,食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,
草莓肉松凤凰卷:食用植物油,黄奶油,白砂糖,小麦粉,鸡蛋,草莓色香油, 肉松
肉松凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素