肉餡豆腐

牛肉餡，豆腐，香菜，葱，姜，蒜；生抽，鹽，花椒麪

1、瘦豬肉切條後放少許薑絲、葱花剁碎；

2、倒入花椒油或醬油可去腥而且剁制肉餡也容易些；

3、鮮蝦去頭、剔去蝦線剝殼後切碎；

4、把剁好的肉餡、蝦肉盛到乾淨的容器裏，倒入少許醬油，撒入適量精鹽，攪拌均勻後，醃漬30分鐘；

5、利用醃漬餡料的時間做油豆腐泡，把豆腐切成大方塊（3-4釐米，大了塞入的肉餡也多）；

6、鍋裏倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐塊，小火炸制；

7、炸制時候要勤翻動豆腐塊，這樣炸制的會均勻些；

8、等豆腐塊炸製表面金黃，微鼓後即可撈出控油備用；

8、用刀子在晾涼的油豆腐上切一小口，用筷子把醃漬好的餡料，仔細的塞入油豆腐，塞好後把切口抹平；

9、起油鍋，放入薑絲、葱花爆香，倒入油豆腐，稍微翻炒，倒入兩湯匙醬油，倒入適量清水大火煮開；

10、煮制10分鐘後倒入洗淨的小油菜、泡發的黑木耳，改小火煮5分鐘，撒入少量精鹽，用水澱粉勾芡，收汁即可。