肉豆蔻醛

十四烷醛

無色至淺黃色液體，不溶於水，溶於乙醇等有機溶劑，容易發生聚合反應，宜密閉儲存於陰涼處，沸點260 ℃，凝固點23 ℃，相對密度d425 0.825～0.835，折射率nD20 1.438～1.445。

氣味：具有脂肪香、蠟香、牛奶香、奶油香、魚香、果香。

金桔皮、黃瓜、生薑、雞油、花生中，微量存在梯木精油中。

少量用於桅子香、百合花、素心蘭等日用香精中。極其微量用於柑桔等果香型的食用香精中。

在最終加香食品中的建議用量為0.06～24 mg/kg。

FEMA編號為2763，FDA編號為 172.515，CoE編號為 118。