肉絲黃豆湯

肉絲黃豆湯的製作材料：

主料：大豆200克,豬肉(肥瘦)100克,豬肉皮150克,豬排骨(大排)250克

調料：醬油50克,鹽3克,味精2克,大葱5克,豬油（煉製）25克

肉絲黃豆湯的特色：

豆質酥爛糯軟，殼不脱落，湯汁肥、濃、鮮、香入口滾燙，營養豐富，易消化是冬季應時寸湯菜之一。

肉絲黃豆湯的做法：

1. 先將黃豆揀淨雜質，淘洗乾淨，再有冷水浸泡3小時；

2. 豬肥瘦肉洗淨切絲待用；

3. 將肉骨頭（排骨）、豬腿皮（豬皮）洗淨後，放入砂鍋中，加清水燒沸，撇去浮沫，再放黃豆燒沸，轉用小火燜四五小時；

4. 待黃豆酥熟後，撈出腿皮、肉骨，放肉絲攪散，加醬油、細鹽、味精，撇去浮油，用大火篤15分鐘，至湯汁肥濃，紅中泛白時，放葱花即可盛入大湯碗中上桌。

肉絲黃豆湯的製作要訣：

此菜因較費時，故需提前一天預製；不宜用黃酒，一則長時間加熱，肉腥散光，肉香噴溢，不需再去腥增香，二則黃酒含乳酸，乙醇，易造成湯味泛酸。